梅干菜的腌制晾晒过[繁体：過]程

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梅干菜在四川叫什么菜？

在我们四川资中叫盐菜！是用青菜尖制作而成的！首先青菜也叫棒菜！在冬天才有这种蔬菜！只用青菜尖尖晒焉然后用盐腌制而成！密封保存可以放好久！我们吃得最多就是盐菜臊子！吃面条用！还有就是扣肉！碗底垫的就是盐菜！

1、盐(繁体：鹽)菜臊子做法

准备肉沫！盐菜切沫！首先锅里放油炒澳门伦敦人肉沫！炒熟放点豆瓣酱！盐菜下锅炒制！放{fàng}点生抽老抽炒香出锅！吃面条的时候放点！味道还不错！

2、扣肉

1、五花澳门伦敦人肉下锅煮熟！加老抽上【shàng】色！老姜去腥

2、煮熟皇冠体育下油锅炸至金黄捞出放到煮肉的锅里[lǐ]侵泡2小时！

3、盐《娱乐城繁：鹽》菜切沫加入姜沫炒香备用！

4、五花肉切厚片码在碗底！加点（繁：點）生抽老抽！再盖上盐菜！

5、上锅蒸2-3小（xiǎo）时出锅即可！

1、萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用[pinyin：yòng]清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干澳门银河用纱布包好，挤干水分，放{读：fàng}入大碗。　

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入[pinyin：rù]味。　

5、将盐，干辣椒粉，和花椒粉跟萝卜干拌匀，也可加点米酒，四川人比较偏爱麻辣口味，所（pinyin：suǒ）以一般都会放花椒粉，在真空保鲜碗里压紧，盖紧【繁：緊】盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可，也可放进密封的坛子里面，保存得当的话，可放半年左右也不坏，而且越放[pinyin：fàng]越香【pinyin：xiāng】