很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的；铸铁锅厚重，表面粗糙，
很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？
中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。铸铁锅是生铁在模具里浇铸{pinyin：zhù澳门博彩}而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的；
铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，开云体育对国内形成热辐射，就是shì 所谓的锅气；
家用铸铁锅比较多的一个澳门博彩原因是家用炉(拼音：lú)灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低；
精铁锅则传热好，更结实，更轻(拼音：qīng)薄，可以颠勺，虽然(拼音：rán)散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅
如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的。至于手打和机压，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开澳门新葡京，不容易粘锅糊锅（当《繁：當》让前提是你要会用）
铸铁锅手感差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。
精铁锅说实话以前很少听到【pinyin：dào】有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业[拼音：yè]所的铁锅也有人代购，不过(拼音：guò)成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良
如果买精铁锅我还是推荐陈枝[拼音：zhī]记，口碑和销量的证明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的锅，用好了【pinyin：le】是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点洗洁精不用（也不能用）。
不过《繁：過》不管是精铁锅还是铸铁锅，不会用都会变成废铁(拼音：tiě)！比如开锅，炙锅，刷锅，养锅(拼音：guō)。
炙锅就是炒菜前先放很多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正【pinyin：zhèng】的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁《繁：鐵》锅的都知道炙锅这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂
跑偏了，回来。开锅一般是先干《繁：幹》烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说(拼音：shuō)明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干《繁体：幹》
长时间澳门银河不用要抹一层油。用yòng 好了保证越用越顺手；
本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/1357524.html
食堂洗大锅用刷子{pinyin：zi}转载请注明出处来源
