东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边(biān)，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为[繁：爲]了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了（读：le），收下《pinyin：xià》又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不{bù}过，苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是（练：shì）［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没(繁体：沒)想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此【cǐ】，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在（读：zài）于，东坡肉应当用绍酒{读：jiǔ}炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪【繁体：糞】土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着（读：zhe）水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东(繁：東)坡肉的[读：de]特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和（读：hé）普【拼音：pǔ】通的红烧[繁体：燒]肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料开云体育葱洗净，切去根姜去(练：qù)皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆（cuān）水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将《繁体：將》汆过水的五花澳门永利肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺【pù】上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下（练：xià），一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。
⑤ 然后在每块（繁：塊）五花肉澳门伦敦人上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内放入冰《拼音：bīng》糖。
⑦ 最后，在表面再{读：zài}铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火澳门银河烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到dào 2个小时。
…… 在漫长[zhǎng]的等待时间中，请不要忘记时不时去看【kàn】一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
－世界杯 大功[读：gōng]告成 －
东【dōng】坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做到了(繁：瞭)吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪[繁体：豬]肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配（读：pèi）的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡《pinyin：pō》肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加[读：jiā]水。
但是，如果万一绍酒的量没(繁体：沒)把握好，火候没到（dào）却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗(繁：嗎)？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为【wèi】中途再加酒下去{读：qù}，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳（练：rǔ）汁着色。
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