牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道
牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然rán 也和牛肉部位的划分有关系啦！
蓝蓝个人喜好炖【pinyin：dùn】牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉
到【dào】底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道。
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割[读：gē]方式
1，牛肉的分割《练：gē》法
牛肉的等级是按部位划分的（de）：
幸运飞艇特级：里(lǐ)脊
一级：上脑、外(wài)脊
二级《繁体：級》：仔盖、底板
三级：肋条、胸口(练：kǒu)
四级：脖头、腱子
牛【niú】肉各部位中英文名称和质地简介世界杯（由上到下，由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩{nèn})：适合炒肉片，火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内(繁：內)侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背{繁：揹}侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧[繁体：側]肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧《繁体：側》腰肉)
开云体育Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里脊)(**背脊肉，略（读：lüè）肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈[zhà]称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔【chà】肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔gé 肌)
Flank， Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窝 ........ (下(读：xià)腹肌)
二【èr】、后 腿 部 分（较老，瘦）：适合烤，酱，卤
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖[拼音：gài]，** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头 .... (大腿前伸shēn 肌)
Eye round .... (Round) 后腿，榔头(繁：頭)肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板（繁体：闆）肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子{pinyin：zi}肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)：适合hé 炖，红烧，酱，卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前[pinyin：qián]烧 . (近颈脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧《繁：燒》，牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛[读：niú]肩肉 (肩臂肉)
四、肘子， 胸口 (质[繁：質]极老) ：适合炖，红烧，酱，卤
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 . (前后[hòu]小腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛{拼音：niú}腩 . (上腹肌，瘦)
Brisket . 胸口kǒu ，奶脯，牛筋肉 . (胸脯肉，肥)
牛肉各部位都适合哪些烹[pinyin：pēng]调（一）
牛腩肉，肉质稍韧（繁：韌），但肉味浓，宜加咖喱烹调；
幸运飞艇牛[练：niú]颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面[繁：麪]纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相{拼音：xiāng}隔，适合蒸煮；
T骨扒的油[读：yóu]面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳(读：liǔ)肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十（练：s澳门新葡京hí）分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含{读：hán}量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛（niú）肉、煎肉
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