鱼【yú】料不粘怎么处理

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？首先是锅的选择，新手强烈推荐不粘锅，真的不粘哦，如果是铁锅，锅是要保养的，每次清完后烘干水分，小火加热涂一层油，这样久而久之就形成了一层油膜，无论煎蛋炒肉还是煎鱼就不会粘了

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

首先是锅的选择，新手强烈推荐不粘锅，真的不粘哦，如果是铁锅，锅是要保养的，每次清完后烘干水分，小火加热涂一层油，这样久而久之就形成了一层油膜，无论煎蛋炒肉还是煎鱼就不会粘了。

煎jiān 鱼要小火慢慢煎，一面定型后再翻面哦，试试吧！

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事，因为鱼皮特别容易破。

为什么有些人煎jiān 的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小（xiǎo）技巧，感兴趣的可以一起来看看。

鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：

1.加《练：jiā》醋腌制

这是我爸爸用（pinyin：yòng）了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易[拼音：yì]，至于是[pinyin：shì]什么原理就不知道了。

2.表亚博体育面抹食盐【yán】

鱼皮会(繁：會)破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏（píng）障，鱼皮就没那么容易{读：yì}破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。

3.挂糊

干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容(róng)易破，而且这样煎娱乐城鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。

4.把鱼擦拭干净《繁：淨》

鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭[pinyin：shì]干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到【pinyin：dào】手。

一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：

1.清洗{pinyin：xǐ}锅底

在煎鱼之前，锅一定dìng 要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东（繁：東）西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。

2.生姜擦[cā]拭锅底

有人说用生姜擦[cā]拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热，趁热时用去开云体育皮的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。

3.润锅（繁：鍋）

烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动澳门新葡京（繁体：動）锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“润锅”。

锅底【dǐ】润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原{读：yuán}因，也是很多老锅需要养锅的原因。

娱乐城很多锅长时[繁体：時]间不用，也需要用油多润一会，才能炒菜。

4.热锅guō 冷油

煎鱼需要热锅(繁：鍋)冷油，润锅之后(繁体：後)，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油（yóu），立即放入鱼肉开始用中小火煎。

冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因[拼音：yīn]为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方（pinyin：fāng）便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。

鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松。

鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。

还可以加水焖煮，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟gēn 锅底脱离开。

如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。

以上（pinyin：shàng）就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也yě 不能保证绝对不粘锅，但是会有些作用，除了这些，经常煎鱼的经验也很重要。

如果您有什么很好的方法，欢迎在下[pinyin：xià]方留言，我是希妈厨房，可以点击关注我，感谢您[pinyin：nín]的【pinyin：de】观看。