很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由以下三种：一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由【yóu】以下三种：
一《pinyin：yī》是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是[读：shì]生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比{bǐ}较明显的菌菇，菌伞内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易(yì)熟透，焯水的话可以（练：yǐ）很好的解决这个问题。
三是菌菇整体比较脏，不容róng 易清洗，或者本身有点毒性，或[读：huò]是味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不（读：bù）需要焯水的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞（繁体：傘）比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的【pinyin：de】水体里浸泡时间很长，哪[读：nǎ]怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑，易于清洗
切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是shì 可以不用进行焯水（shuǐ）操作。
三是菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的，可以（yǐ）不用焯水。
最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个要【yào】点：
例1：黑椒{jiāo}煎菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒[练：jiāo]粉
操作：香菇（菌伞明显类）要焯水，杏鲍菇澳门博彩（可切片类）切片后，直接和焯水后的香菇一起（练：qǐ）翻炒；
例2：菌菇汤（煲汤（繁体：湯）类）
食材：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口[pinyin：kǒu]蘑
操作：将(澳门新葡京繁：將)各类菌菇切成自己喜欢的大小，先将菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑入适量清水，进行煲制。
例3：五[wǔ]彩菌菇小炒
食材：杏《pinyin：xìng》鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄（繁体：黃）椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后分（读：fēn）别切成片状，将各【拼音：gè】类椒类切成片状，平底锅加[练：jiā]入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是【shì】例1的香菇没有切片，因此要焯水，澳门新葡京例2煲汤类，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见(繁体：見)，菌菇焯水世界杯与否，要视情况而定。
图1、2（炒菌菇，且菌体较粗）：要{读：yào}焯水
图3、4（炒菌菇，但菌体切片）：不用焯水(shuǐ)
图澳门永利5、6（菌菇汤）：不用焯（读：chāo）水。
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