香辣牛肉饭（繁体：飯）图片大全

麻辣牛肉干制作方法是什么？制作、文字/摄影：子夜的昙作为一个资深的麻辣牛肉干达人，对最近网上很流行的教做“烤箱牛肉干”的方法，实在感到很是惊悚，牙口得多好才咬得动烤干的牛肉干呀？那还不如直接吃风干牛肉呢，至少还原生态

麻辣牛肉干制作方法是什么？

制作、文字/摄影{yǐng}：子夜的昙

作为一个资深的麻辣牛肉干达人，对最近网上很流行的教做“烤箱牛肉干”的方法，实在[读：zài]感到很是惊悚，牙口得多好hǎo 才咬得动烤干的牛肉干呀？那还不如直接吃风干牛肉呢，至少还原生态。

虽然（练：rán）麻辣牛肉干的做法很多样化，但今天要给大家分享的做法是(shì)做出来好吃程度会比较高的方法，此前我已教过太{tài}多人做过这个。

做麻辣牛肉干，我一般只用牦牛肉，这是全世界质量最好的牛肉，只生长于海拔1800米以上，全年只有3个月宰杀期，所以我一般是在宰杀期进阿坝买了存冰箱，冻上一年，肉质做出来也不会硬。用牦牛肉做出来的牛肉干，会比其他牛肉做出来的看起来黑一些。

同时（繁：時），因为不会用辣椒素（这在商业上是普遍使用的），所以不【pinyin：bù】会红得[pinyin：dé]很诱人，自然色。

原料：牛腿肉、熟（shú）的白芝麻（超市有熟的卖）、辣椒jiāo 粉、花椒粉、菜籽油、酱油、冰（bīng）糖等。

做（zuò）法：

1、牛肉切成{读：chéng}条。

2、锅里注入清水，加入料酒、盐（盐要能把肉煮进咸味的量）、老姜，然后放入切成条的牛肉一起煮，开了以后，再煮10分钟左右，可以尝一下，尝到[拼音：dào]肉煮进了咸味才行，如果不咸，就要加盐，不然最后不入味，这个环节是小诀窍，很关键，不仅对（繁体：對）最后的入味起着作用，煮过以（pinyin：yǐ）后的牛肉，在炸的时候，也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后，冷透备用。

3、锅里放油，油的量以刚盖到牛肉为好，油烧到七成热左右，把澳门新葡京煮过且冷透的牛肉放到油里炸制，一边炸一边翻铲，让肉受热均匀，炸到肉色变褐色以后捞起来，不要炸得太老，不然会很硬，当然也不能太嫩，那样就不香《拼音：xiāng》了。

4、炸过牛肉的油，留一点在锅里，油的量看个人的习惯，我喜欢吃得滋润一点，不喜欢干干的，所以油会留得比较多。把火关到最小，放入辣椒粉炒红，然后加少量酱油和冰糖（澳门威尼斯人要压碎）、炸过的牛肉一起用小火慢炒，这道工序最传统的做[练：zuò]法是要加牛肉汤，但一般都没有，所以就没加，然后再加入白芝麻炒匀，关掉火，趁热加入味精和花椒粉拌匀，冷透以后才能吃。

极速赛车/北京赛车小【拼音：xiǎo】贴士：

1、煮牛肉的时[shí]候，吃得味大的，可以加一点【diǎn】八角和三奈，这个我查过老菜谱，是没有加的，但现在很多人好像不放这个吃就不香。我们家是过敏体质，所以从来不加，吃过的人也都没觉得缺少味道。

2、花椒粉要后面再【pinyin：zài】下，就是起锅前下，不然开着小火一起[pinyin：qǐ]炒[pinyin：chǎo]的话，会变苦，影响口感。

3、要冷透以后再吃，冷透以后口感才好，最好放在保鲜盒里放（读：fà直播吧ng）到冰箱冷藏。我一般是晚上做，放一晚上第二天再吃，这样的话，汁的味道会充分渗透到牛肉里，那样牛肉吃起来也比较滋润鲜香，不会干干的。

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红烧牛肉饭的做法？

做法： 牛肉切块，用热水【pinyin：shuǐ】氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及[pinyin：jí]八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可。最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。

红烧牛肉饭的做法？

做法： 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅[guō]中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒{jiǔ}，味精及八角，最后加水(shuǐ)浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可。最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。

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