100道家常【cháng】菜谱菜名

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！请问“鱼香肉丝”怎么没有鱼，为什么这道菜叫“鱼香肉丝”？很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？

来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前。

这道菜属于家常菜系列，所以基本上四[读：sì]川人家家户户都会做。

典故我（wǒ）就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事。

娱乐城说一点网上复制不到的(de)内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能

1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆（pinyin：dòu）先去皮，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上shàng 不掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里lǐ 来看，鱼香肉丝这《繁体：這》道菜说难也不难，说不难也难。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不(练：bù)用眼睛看就会误认为是红烧鱼

做法也并不[pinyin：bù]难，学会很容易，但是要想炒出正（pinyin：zhèng）宗口味的，就[拼音：jiù]需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法，不敢保证和【pinyin：hé】其他朋友一样（繁体：樣），但是周围的朋友都说好吃。

1.准备好猪开云体育里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝[sī]

2.用少量的亚博体育食【shí】盐，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰片，莴【繁：萵】笋，胡萝卜，泡姜[繁体：薑]，泡辣椒，蒜，全部切成细丝。老师说过，片配片，丝配丝。

4.准备铁锅，开大火，放入花生油，烧至油【yóu】冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡pào 冷水，防止粘勺，5秒钟以yǐ 后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把肉丝打散炒《练：chǎo》熟

6.刨开炒热的肉丝，这时候一定不会粘锅，如果粘锅《繁：鍋》就没成功

7.放入花椒粒煸澳门新葡京炒，然后郫县豆瓣酱和（练：hé）豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜（繁体：蔔）下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅《繁：鍋》

10.感觉jué 差不多都熟了之后(繁：後)，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后，翻动肉丝均匀后起锅(繁体：鍋)

娱乐城12.撒{sā}上葱花上桌

手工打字{读：zì}不易，请喜欢的朋友帮忙给个关注，点个赞，谢谢