酥皮点（繁体：點）心的做法

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？

想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。

油皮：200克中筋面(繁：麪)粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒(读：xǐng)面30分钟。

油酥：150克低筋面粉中加开云体育入80克的色拉油，搅[拼音：jiǎo]拌成絮状，下手按压成团，备用。

油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜膜防止饼皮[pí]风干。

油酥也同样分成等量liàng 的12个剂子，盖上保鲜膜。

馅【xiàn】料：案板上撒上(shàng)干面粉把超市买的豆沙馅放上面整理成长条下成20克一个的剂子，下12个备用。

面醒好，油皮用擀gǎn 面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后把包好的de 饼胚擀成牛舌状，从一头[繁：頭]卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟

面醒好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻[繁体：輕]按压整理成型。

烙lào 制：用电饼锅小火烙lào ，底部定型翻面，翻个三到四次(练：cì)，大约七.八分钟就熟了。

酥到掉渣，做法也{拼音：yě}不难。

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方特别（繁体：彆）特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，澳门新葡京排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸酥类(繁：類)

油皮配[读：pèi]方:

高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一澳门永利两，水适（繁体：適）量

油皮pí 制作过程:

把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止

油(读：yóu)酥配方:

低筋面粉一斤jīn 二两，猪油六两

油酥《练：sū》制作过程:

把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷[pinyin：lěng]藏至和油(yóu)皮面软硬一至拿出来

开澳门金沙酥【pinyin：sū】过程:

把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四sì ，擀成长方形片切成七片落在《练：zài》一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小贴士{拼音：shì}:

这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因{yīn}为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来(繁体：來)会特别腻，而且口感也不会好

下面这个就是配方中炸酥的作品，大dà 家可以看一下他层次特别均匀，

这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度{拼音：dù}，他不容易和低dī 筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，

烤酥类[繁：類]:

大家可以看看上面《繁体：麪》两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，

上面那个核[繁体：覈]桃酥属于暗酥，

下【xià】面那个属于排酥类。

但是排酥还【hái】分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面[繁体：麪]比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。

接下来面点师给大家讲讲酥类面（繁体：麪）粉

酥类一般想要层澳门银河次特（pinyin：tè）别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉

如果想制zhì 作暗酥类型，比如是(练：shì)核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥sū 饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什(读：shén)么酥皮类这么需要低筋面粉？

因为低筋面粉筋性低，口感{pinyin：gǎn}不会硬，

其次因为做酥皮类点心都需要【yào】经历开酥这个过程，如果用yòng 高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果