家常凉拌（练：bàn）熟牛肉

凉拌牛肉是怎么做的？凉拌牛肉是怎么做的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间

凉拌牛肉是怎么做的？

凉拌牛肉是怎么做的？

“凉拌牛【niú】肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常澳门伦敦人鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。

【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个gè 、香叶1片、八角1个、花椒1小把《练：bǎ》

【调料】：水、食用油、生抽、料（liào）酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪[繁体：飪]】——

第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生（pinyin：shēng）姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切[拼音：qiè]碎备用。

第二步牛肉焯水：起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮zhǔ 至水开《繁：開》继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用（yòng）锅铲去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶（繁体：葉）1片、花椒1小【pinyin：xiǎo】把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟（繁：鈡），煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。

第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装（繁体：裝）入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧【pinyin：shāo】油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......

出品图：这样一道香气《繁体：氣》扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好hǎo 了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味(练：wèi)道会更好）

——【内容总《繁体：總》结之“你问我答”】——

1、为什么要用澳门银河牛（练：niú）腱子肉？

答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。

2、为什么要先将牛肉浸泡去qù 血水和焯水？

答：..........为了让后面炖牛肉的汤tāng 汁更加鲜香营养yǎng ，可以直接喝也可以二(练：èr)次利用。

3、为什shén 么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？

答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难《繁体：難》嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好《练：hǎo》嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。

4、为什么最后还（繁体：還）要烧一次热油淋回来？

答澳门巴黎人：..........为[wèi]了激发所有配料的鲜香。

因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调【pinyin：diào】料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的[pinyin：de]辣味更是难以突出展现，所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里（繁体：裏），最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出[繁体：齣]一道属于自己的美味凉幸运飞艇拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

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