学做烧白（读：bái）视频

四川的咸烧白怎么做？大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。#30"烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜

四川的咸烧白怎么做？

烧白，澳门永利是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分（读：fēn）为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙

将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五[练：wǔ]花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整（读：zhěng）齐，形圆饱满，肥软适口【kǒu】，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭

咸烧白的制作工【pinyin：gōng】艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的#30"三蒸九扣#30"之一，#30"三蒸九扣#30"包括粉蒸肉、红烧（繁体：燒）肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡[pinyin：pō]肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。

下面来（读：lái）分享一下咸烧白的制作方法：

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【咸烧世界杯（繁体：燒）白】

主料：五花肉500克(kè)

辅【pinyin：fǔ】料：芽菜200克

调料：大葱[繁体：蔥]1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味[wèi]精5克 糖3克 料酒30克

【制作流程】

步【bù】骤1.把葱切（练：qiè）成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。

步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫（pinyin：mò），用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一[拼音：yī]锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干（繁体：幹）水分，用干布把五花肉水分吸干。

步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上[读：shàng]酱油。把锅烧热，倒入足zú 够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时

把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮【pí】成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一{读：yī}片一片肉皮朝下摆在碗中。

步骤4.用勺子舀三勺煮肉的（练：de）肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。

步骤5.锅烧热，下入处理（lǐ）好的芽菜，用小火炒香，备用。

步骤6.把芽菜均匀的铺在五wǔ 花肉上，上面放入葱《繁体：蔥》段姜片，大料桂皮(练：pí)，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。

步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大[拼音：dà]料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的（pinyin：de）盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。

出品图

【咸烧白】之你问我答：

答：从外表上看[读：kàn]确实很像，但是这是两种风格的菜，梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜、粤菜。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，归川菜类系。虽然主料都采用五花肉，亚博体育但是辅料却不相同，梅菜扣肉选用惠州特产梅菜打底，而烧白选用的是宜宾芽菜。

问题2.为什么把[读：bǎ]洗干净去除水分的芽菜小火炒一下？

答：芽菜属于腌菜，在腌制过程中会开云体育带一股腌菜的味，通《pinyin：tōng》过小火炒制可以去除这个味，展现出芽菜本身的香味，增加整体菜品的口感。

问(繁幸运飞艇：問)题3.买的五花肉肉皮上有毛怎么处理？

答：我们经常会在买肉的时候遇到肉皮带毛的情况，如果你买到的肉是带毛的，可（kě）以在家中燃气灶上开火，把肉皮（pí）那面放上去烙一下，把毛烙掉，用刀在刮一下，水冲洗干《繁体：幹》净就可以了。

问题4.为什么用煮肉的肉汤来调[diào]汁？

答：煮肉的汤比较香，有肉的味道，用它[繁体：牠]来调汁，可以增加五花肉的de 肉香，比用清水更能提升整体菜品的口感。

结语

如果说人生是一个大舞台，那么厨房fáng 就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！ 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期（qī）待您的评论 关注 转发！

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