淀粉可以用什么代替？勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取.可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用
淀粉可以用什么代替？
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取.可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。要说到替代品的话，我一般会用澳门威尼斯人到（dào）藕粉。
精磨细研的[pinyin：de]手工纯藕粉，在勾【pinyin：gōu】芡上可以达到跟淀粉一样的效果，而且藕粉还可以做代餐粉，所[读：suǒ]以现在家中更长配备的是藕粉，淀粉已经很少用到了。
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请问：糖尿病人不能吃淀粉，但给糖尿病人做菜勾芡可用什么替代？
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勾芡这种烹调方法以往应该是酒店、饭店的大厨采用的一[yī澳门巴黎人]种烹调方法。寻常百姓家其实是不太采用这种办法的。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化情况下，具有吸水，粘附及光滑润泽的特点。在菜肴接近成熟时，将调制好【pinyin：hǎo】的粉汁倒入锅内，淀粉不溶于水，在60摄氏度左右糊化[pinyin：huà] ，使[pinyin：shǐ]汤汁稠浓，增加对调味品的吸附力，从而达到改善菜肴的色泽和味道。
从以上图片可以看出，本来非常营养的一道菜，虾仁、蔬菜搭配合理，是适合糖尿病的一份菜肴，但淀粉勾芡以后，餐后血糖升（繁：昇）高要快，而淀粉和菜里的油、调料结合较为紧密，在吃的时候淀粉和油、盐不易分离，就会吃进较多的糖和hé 盐分从而升高血糖和血压。
因【yīn】此对血糖高的糖尿病朋友来说，做菜不建娱乐城议勾芡，烹调方法以蒸煮调拌为主，不建议油炸、红烧、勾芡等。
糖尿病人吃菜建议多吃蔬菜，要澳门威尼斯人增加食物的风味和 色泽，可多加进几种蔬菜，如绿叶菜、胡萝卜、黄瓜、海带、木耳、金针菇、鸡肉、虾仁等等进行自由搭配调制，以蚝油调味，纤维素、维《繁体：維》生素、蛋白质丰富，色香味俱全。
鱼[繁体：魚]可清蒸、炖，既保持食材的完整、味道，不破坏营养，肉可吃，汤可喝[拼音：hē]。鸡炖汤（繁体：湯），也可炒辣子鸡，味道本身就很鲜美，没必要再加入芡汁。
如果确实需要芡汁，可以找一些替代办法的，比如我们可买一些牛骨，猪皮，小火慢炖，使汤汁变稠，加入一些调味品。动物的骨头和皮中含有大量胶原蛋白，是一种细长纤维结构，经过加热再冷却，不同分子间乱接的机会更高，所以胶原蛋白成胶的能力更强。做菜的时候加入一些，一样可以达到勾芡的目的，因为其为蛋白质，升高血糖的机会相对比淀粉要慢一些。
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