做卤菜的卤水怎样保【bǎo】养

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。一锅汤，两分料，三分功，四分耐性

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？

你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。

一锅（繁：鍋）汤，两分料，三sān 分功，四分耐性。如果用心做好，保养好了是可以传宗接代的。

在我之前有两篇悟空问答是关于怎样制作卤[lǔ]水的。其中包括卤水中各种香辛料开云体育的特点和使用方法，这些香辛料在卤汤中各尽其责、相辅相成。

关于颜色的保养在悟空问答中我也有提及。感兴[娱乐城繁体：興]趣可以点击头像去我的“问答”中查看

卤制动物性原料，卤水或多或少都会有一定腥味，但是腥味过重就说明有问题了。

一般导致卤水发腥的原因（yīn）有二：

第一种，原料处理[读：lǐ]不恰当。一些腥味很重的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭头、肥肠等，很多朋友在操作时为（繁体：爲）了【pinyin：le】图方便，既不用料水浸泡又不进行打焯，就直接下锅卤制，把大量的腥味物质带入了老汤，导致卤水发腥；

养成良好的操作习惯，对于卤水（shuǐ）的养护非常重要。

第二种，香辛料配方和【hé】用量不合理

一般香辛料的用量要占卤水食材总重的0.6—澳门新葡京1%之（练：zhī）间，香辛料用量少了就压不住原料的腥味、异味。

在卤制腥味较重的原娱乐城料建议(yì)加大去腥料的用量，配方的问题自己思考。

卤水发腥了应该怎么解决？

先把{读：bǎ}浮油药处理，加入适量大葱、老姜、白酒一起炼制一到，把腥味去了。

卤【lǔ】水先打亚博体育捞干净，加入适量老姜、大葱和炒香的花椒、辣椒、八角等一起空煮40分钟，最后倒入白酒去腥。