如何腌(繁：醃)制整个小萝卜

整个小萝卜怎么腌好吃？腌萝卜干原料: 原 料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外

整个小萝卜怎么腌好吃？

制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。北京萝卜干 原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 制 作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出 辛辣气味

3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。4.将五香面拌（读：bàn）入萝卜条内，然后将萝卜条按 实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即【jí】成。

想腌一整个萝卜，该怎么做比较好？

地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大

浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作[zuò]。湖北红安的腌【繁体：醃】萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的。

二，腌制(zhì)时间

南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方{fāng}青皮萝卜(bo)稍晚，最早也应在（练：zài）霜降过后。

三，调味{wèi}品

10斤萝卜用盐量在1到2斤之【拼音：zhī】间，差别较大，南方常加瓜甜酱皇冠体育、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆豉和酱油。

现将一个老配方分享给大家

萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾干，入《pinyin：rù》缸腌制。一澳门巴黎人层萝卜一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出，在清水中浸泡{读：pào}，4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出【chū】5——6斤咸坯，然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千（繁体：韆）克，瓜甜酱2千克，3天后澳门威尼斯人提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。

然后入缸，浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜[繁体：蔔]头用甜酱油3千克、白糖1.5千（读：qiān）克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油，白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时开云体育，放入 味精，搅拌均[读：jūn]匀，浇在萝卜头上。

澳门银河第二天翻1次缸，翻倒两(繁：兩)次后再浸泡5~6天后即成。

此配【pèi】方适合不同大小的整个萝卜，部分辅料可根据自已口味适当加减。

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