四川（练：chuān）麻辣牛肉火锅正宗做法

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做？很高兴能回答你提出的问题。云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做？

很高兴能回答你提出的问题。

云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最[读：zuì]冷的那几天，美美的吃个够。

10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子{拼音：zi}“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料liào "。

牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度也较高，这样《繁体：樣》涮菜時能轻易的(练：de)附着在zài 菜品上，不但能尝，还可以闻到了。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道[dào]就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，澳门巴黎人让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

【重庆老火锅底[拼音：dǐ]料】

主[zhǔ]料：牛油5斤菜籽油3斤。

调味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣醬2斤，糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆dòu 豉15g，葱50g，冰（bīng）糖50

辣椒幸运飞艇{jiāo}面100g，芹菜50g。

香料：白宼，草果，三奈各5g，丁(dīng)香4g豆蔻，毕拔，香开云体育茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。

【底料制作【pinyin：zuò】】

1.将三奈，豆蔻，桂皮，八角[pinyin：jiǎo]，香叶，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草（同样剪短）丁香，灵草（把草根上的泥土去掉）放在【pinyin：zài】一[pinyin：yī]起后，加水浸泡二十分钟待用。

2澳门伦敦人.将花椒【jiāo】单独泡。

3.把大蒜，葱，姜放改为小xiǎo 丁状或者是颗粒状，将大蒜随意剁几刀。

4.将(繁：將)处理过（繁体：過）的葱，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗中。

5.起锅上火，将牛niú 油下入熬化，加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒到发（繁：發）黄后捞出挖出油脂后备用。

6.在锅中加入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好hǎo 的豆瓣酱中；

7.将《繁：將》冲好的豆瓣酱倒入锅中（zhōng），用小火慢慢熬，用勺子不停搅动，防止糊锅(繁体：鍋)底。

8.大约熬10分钟，待豆[dòu]瓣里{pinyin：lǐ}的水分蒸发得差不多duō 時，放入糍粑辣椒后，小火熬。

9.15分fēn 钟后，加入白(练：bái)酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅jiǎo 拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

10.下入泡好的花椒，熬1澳门银河5分钟后（繁体：後）关火，底料就炒制完成了。

【提示】

1.把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时《繁：時》以后才可以用来煮火锅(繁：鍋)，香料的香味和辣味才《繁体：纔》能充分得到彻底的释放出来（最佳味道期）。

2.用的时候，定[dìng]要开小火先慢慢熬一会儿勺子{拼音：zi}要不停的搅动，不要让它{pinyin：tā}干锅后糊底

兑[繁体：兌]汤

1.将提前熬[pinyin：áo]好的（pinyin：de）高汤，倒入火[拼音：huǒ]锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉

2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。