川[chuān]味香肠的腌制方法

四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？作为一个四川人，每年都做香肠，没香肠真没有年味。以十斤肉为例：1、将猪后腿肉切成条状2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2

四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？

作为一个四川人，每年都做香肠，没香肠真没有年味。

澳门巴黎人以（读：yǐ）十斤肉为例：

1、将猪后[澳门永利拼音：hòu]腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡(繁：雞)蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半【bàn】小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小[xiǎo]孔晾晒7天即可食用

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四川麻辣香肠10斤需要《练：yào》如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面[拼音：miàn]60克《繁体：剋》，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后(繁：後)臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

亚博体育配件：矿泉水瓶1个[gè]。

具jù 体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小xiǎo 丁备用yòng 。腌渍肠衣用yòng 清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜世界杯汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边【biān】煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣【读：là】椒面、花椒（练：jiāo）面、姜汁，戴上一次性手套用手[shǒu]翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣（练：yī）套在水瓶口，用线绑紧，或者直[读：zhí]接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结【繁体：結】；

5.将拌好的肉馅放在（练：zài）瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣【读：yī】里，直到肠衣中填满《繁：滿》肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分fēn 成3-4份，用棉线《繁体：線》扎{pinyin：zhā}紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处（读：chù），避免阳世界杯光直射，让其自然风干即可。