新鲜鱼和冷冻鲜鱼哪个营养更高一些？感谢邀请！从口感上来说，冷冻鱼再冷冻的过程中，体内的水分被冻结成冰晶，体内的蛋白质也会因为冷冻发生一系列的变化，导致鱼肉的品质和口感相对于活鱼降低不少。从营养价值来说，鱼在冷冻过程中，鱼肉的一些肌原纤维中的水分被冻成冰晶，解冻的时候肯定没有办法跟原来的蛋白质分子在有机结合在一起，这种汁液伴随着解冻会直接流失
新鲜鱼和冷冻鲜鱼哪个营养更高一些？
感谢邀请！从口感上来说，冷冻鱼再冷冻的过程中，体内的水分被冻结成冰晶，体内的蛋白质也会因为冷冻发生一系列的变化，导致鱼肉的品质和口感相对于活鱼降低不少。从营养价值来说(繁体：說)，鱼在冷冻过程中，鱼肉的一些肌原纤维中的水分被冻成冰晶，解冻的时候肯定没有办法跟原来《繁体：來》的蛋白质分子在有机结合在一起，这种汁液伴随着解冻会直接流失。但是这些并不会在很大程度上影响鱼的核心营（繁：營）养价值。综上所诉，口感上面冷冻的鱼跟活鱼比是要略逊一筹，但是营养价值【zhí】方面却不会有太大的差别，大家可以放心食用。
冰冻鱼和冰鲜鱼有什么区别吗？
什么是冰鲜食品？我们无论去超市还是在网络生鲜电商商《读：shāng》城购买食材，娱乐城常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼，而且两种食品的价格也会有所差别。
究竟冰鲜食《pinyin：shí》品和冷冻食品之间有什么样的区别呢？这还得[读：dé]从两者在冷库中的（读：de）低温贮存谈起。
传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18娱乐城℃下存储chǔ ，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。
那所谓(繁体：謂)的冰鲜是怎么一回事呢？
冰鲜(繁体：鮮)的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。
首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运(繁：運)输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范[繁：範]围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低《拼音：dī》温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要澳门巴黎人[读：yào]短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完{读：wán}全固（练：gù）化，阻止了因流动性所造成的【de】质量变动，确保了肉的营养与质量。
如何区分冰鲜鱼和冰冻鱼
“冰鲜鱼”是鲜活的海域[读：yù]打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去《pinyin：qù》掉内脏，处理成鱼扒。
一看{读：kàn}鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混（读：hùn）浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩{繁：縮}或有破裂。
二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液澳门银河透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异[繁体：異]臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。
三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏{nián}液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）娱乐城；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性《pinyin：xìng》，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼（繁体：魚）肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。
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