吴山贡鹅的制作方法是什么？这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）卤水调料： 清水25千克。A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克
吴山贡鹅的制作方法是什么？
这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。
皇冠体育原料《pinyin：liào》：
大白鹅一只（毛[读：máo]重选用4公斤以上）
卤（读：lǔ）水调料： 清水25千克。
A料：
猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克澳门新葡京，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪(繁：豬)手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。
B料{liào}：
鸡精500克，冰[pinyin：bīng]糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
香【xiāng】料包：
辛夷10克【kè】，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克[kè]，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包bāo ：
香葱500克，干辣椒（jiāo）200克，蒜200克。
卤水制《繁体：製》作：
将A料{读：l世界杯iào}中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。
取吊桶1个，倒入清水，放入A料[pinyin：liào]大火烧开，再放入香料包小火【pinyin：huǒ】煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
卤水的保养和重复使用：
1、卤水应每天晚上烧（繁体：燒）开保管。
2、澳门威尼斯人以每天卤5只鹅为例，香（读：xiāng）料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。
3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆{dòu}豉咸鱼(yú)等。如果（练：guǒ）酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。
制（繁：製）作方法：
将鹅[繁体：鵝]宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开[kāi]改(gǎi)小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
技术澳门金沙关[繁：關]键：
1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上（shàng）。
2、由于卤鹅的时间长，为了保证（读：zhèng）鹅皮[练：pí]不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
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