正宗干锅鸡的做法是什么？【干锅鸡】干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法
正宗干锅鸡的做法是什么？
【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。【干锅鸡怎么做好吃？】
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时《繁体：時》候不能加水焖制，所以要想味道(练：dào)好那其中重要的有以下两点：一是{shì}原材料提味，二是配料提味。
●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡（繁体：雞）肉的味道才鲜香浓郁，这[繁体：這]样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽（繁：雖）然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。
●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材澳门银河料外，要想达到香[拼音：xiāng]辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。
【干锅鸡的做法】
● 【主料】：土鸡一只● 【配料】：蒜头(繁体：頭)、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用{读：yòng}油
~【制作步骤】~
● 步娱乐城骤①【鸡(繁：雞)肉的处理】
新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
● 步骤②【腌制鸡jī 肉】
鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然【拼音：rán】后[繁体：後]加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均（读：jūn）匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。
● 步骤③【切配《pinyin：pèi》备料】
配料该清洗的清[读：qīn幸运飞艇g]洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。
● 步澳门金沙骤[繁体：驟]④【烹饪过程】
热锅冷油滑锅一遍，锅中[读：zhōng]残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的《pinyin：de》火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透《pinyin：tòu》鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用(练：yòng)大火翻炒，把（练：bǎ）配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 在制作前鸡肉需要焯水吗？答：制作【zuò】干锅鸡鸡肉是不需要焯水的，焯水会使鸡（繁体：雞）肉的肉质收缩，这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失，这样做出来的干锅鸡味道不够浓，缺少鲜香味。
② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？
答：制作干锅鸡鸡肉在烹（读：pēng）饪的时候再调味是不可{读：kě}以的，这样制作出来的干锅鸡【jī】味道不够入味。
制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分，所以不能按照（读：zhào）常规的烹饪方式焖制入味去制作，为了让鸡肉吃起来味道更好，所以鸡肉一定要充分腌制入味，这样在后续制作的时候更为方便操作，鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以，因为在后续炒【chǎo】制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。
③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？
答：要想制作出来的干锅鸡味道好，在烹饪的过程中也需要特别注意，特别是鸡肉在炒制的时候，因为鸡肉中加入了酱料腌制，如果在炒制的过程中火力过[繁：過]澳门巴黎人大酱料和鸡肉容易粘锅，这样鸡肉容易发出焦味，用中小火炒制即可。
其次就是所加入的配（读：pèi）料顺序要对，什么时候用小火、大火要控制好，干辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制，快速把配料激发出香味出锅，这样制作出来的干锅鸡[繁体：雞]味道才会更好。
【制作小贴士】
① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理，因为鸡肉本身就是腥味较少的食材，再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖，在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。
② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间，这样鸡肉才会更好的入味，鸡肉吃起来（繁体：來）味道才会(繁：會)鲜香。
③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油[读：yóu]去炒制，因为在（读：zài）炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油，加入的油过多《pinyin：duō》吃起来很油腻。
④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作，否则会使鸡肉的味道{读：dào}变【biàn】淡，加入清水（练：shuǐ）焖制的做法也不称之为干锅鸡。
【结语】
干锅鸡的主要味道在于鸡的选择，其次就是配料的搭配，这样才能突出干锅鸡的香辣味道，其次制作的时候应该以干炒的方式去制作，不能加入清水，这样制作出来的干锅鸡味道才更浓，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。
本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/12303401.html
干锅魔芋鸡怎么做好《hǎo》吃转载请注明出处来源