我的卤水就是发苦，发涩要怎么改配方？把卤料重新配料还是加香料？造成卤水发苦的原因有很多，首先自己要具体判断发苦原因，才能精准的解决。做出适口的卤味。首先，能引起卤水发苦的原因是，卤汤糊锅，解决办法:①卤制过程不能用大火，小火卤制更能入味
我的卤水就是发苦，发涩要怎么改配方？把卤料重新配料还是加香料？
造成卤水发苦的原因有很多，首先自己要具体判断发苦原因，才能精准的解决。做出适口的卤味。首先，能引起卤开云体育(繁体：滷)水发苦的原因是，卤汤糊锅，
解决办法（读：fǎ）:
①卤制过程不能用大《pinyin：dà》火，小火卤制更能入味。
②卤水长时间不清理，杂物过多，卤水过浓导致糊锅，应定期清理卤汤，补充高汤！
其次，糖色引起的{d直播吧e}卤水苦，这个也是引起卤水发苦的一大原因，需要炒制糖色时适当嫩一点！
再次是香料包和澳门伦敦人卤水比例不对而引起（练：qǐ）的发苦。
建议解《pinyin：jiě》决办法
新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这（读：zhè）个料包[练：bāo]是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来。没有灵活运用感觉料包量【拼音：liàng】大了，要缩短料包在卤水中煮制的时间。
再有香料【liào】引起发世界杯苦原因解决办法:
1、卤（繁：滷）料（除了葱姜蒜以外的干料）一般总用量，100斤汤香料不要超过400克（繁体：剋），最佳是[练：shì]200-300克。
2.按第一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例，药(繁：藥)味重发苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘（读：gān）草、丁香、就要适[繁：適]当减少用量。
3.配好的香料，先用70度的水泡30分钟，去除香料表面(繁体：麪)杂质，
3、今天先锋食直播吧艺给大家介绍一种利用香料互补关系，他能有效抑制卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道他的这种作用。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香《pinyin：xiāng》味。避免过重药味。
卤水香料（读：liào）是一门不断摸索学习的过程，卤水发苦主要就这几种大的原因，希望对你有所帮助，如有不足之处也欢迎[练：yíng]大家补充，共同进步！！
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