煎《pinyin：jiān》饼果子酱料怎么调制

煎饼果子里面的酱是什么酱？煎饼果子里面的酱是什么酱？大家好，我是麟大官人，我的回答是：煎饼果子里面使用到的酱其实不止一种，一般比较满足大众口味的就是题主所说的这种棕褐色的咸甜酱，而另外一种是比较适合能吃辣，口味相对重一些的人们所吃的辣酱，只有这两种酱料都同时具备以后，才能做出完美的，带有“灵魂”的煎饼果子

煎饼果子里面的酱是什么酱？

煎饼果子里面的酱是什么酱？

【煎饼果子的第一种面酱——“咸甜面酱”做法】——特点：味道鲜香入味、咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。

【配【pinyin：pèi】料】：大葱50克、洋葱50克

【调料】：水100克、白糖100克《繁体：剋》、味精40克、食盐10克、食用油200克

——【开《繁体：開》始制作】——

第一步“处理食《练：shí》材”：准备好所suǒ 有材料后，先把大葱、洋葱去根洗净jìng ，各取50克改刀切末，越的越细越好，再取一大碗，倒入甜面酱和豆瓣酱各600克，用筷子搅拌均匀备用。

第二步“炸香用油”：起锅烧热，倒入食用油200克，烧至5成热，转小火，下入切好的大葱末和（hé）洋（yáng）葱末进行油炸，慢màn 炸炸出香味，炸至微微变黄即可关火捞出沥干油分丢弃不用，锅内留所有底油。

第三步“炸出酱香”：开火再次烧油，小火即可，慢慢倒入刚才拌好的两种酱料，一边倒一边用锅铲快速搅拌，避免锅底粘锅，全部倒入以后还是保持小火，并且要不停地用锅铲频繁铲动锅底，避免锅底糊锅，大概需要这样炒制8分钟左右，炒出足够的酱香味。（火不能大，一定要小火）

第四步“调味出锅”：炒制两种酱料均匀散发酱香后，加入清水100克拌匀，转中火微微烧热，然后倒入白糖100克快速搅拌炒匀，炒至白糖完全化开以后再次转小火，加入味精40克、食盐10克快速拌匀炒匀，此时水分应该已经较干，继续小火炒制3-4分钟，炒澳门威尼斯人至酱料较为浓稠时即可关火装入容器，放凉即可使用，咸甜酱即《拼音：jí》成。

——【内容总(繁：總)结】——

1、大葱和洋葱的主要作用是为炸{拼音：zhà}油带入葱香增香，切的越细香味更容易渗(繁：滲)入油内。

2、不{bù}管是炸大葱洋[yáng]葱还是炸酱，都要尽量保持小火操作，避免葱末过早烧糊或者酱料粘锅。

3、味精看上去加的很多，实际上在使（pinyin：shǐ）用中每次只会用一点点的de 酱，所以对身体是没有伤害的，实在不放心也可以不加。（味精主要作用是增鲜）

4、加入清水的主要目的是为了方【fāng】便更快的化开白糖、味精和食盐等颗粒物，避免炒{拼音：chǎo}制太久酱料变味。（也可以把白糖、味精和(读：hé)食盐先加入碗内，加入100克的温水拌匀提前化开再加入，更加方便调味）

5、豆瓣酱的咸味是要远大于甜面酱的甜味的，所以白糖和食盐的加入才会如此悬殊【shū】，大家做一次后可以根据自己的口味喜好进行二者的分量增减，毕竟自己吃着舒服才是重点。（刷一层《繁体：層》酱，加点葱花和火腿肠，一道家庭版的咸甜煎饼果子就做好了哈哈！）

【姜饼果子的第二种面酱——“辣酱”做法】——特点：味道香辣入味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料澳门银河】：泡椒200克、芝麻《pinyin：má》酱50克、花生酱50克

【配料】：大蒜50克（繁体：剋）、辣椒粉30克、花椒粉10克

【调料】：水、白糖10克、味精40克、生抽10克、食盐30克、食用yòng 油500克

——【开始制(zhì)作】——

第一步“处理食材”：先把泡椒去蒂切末，大蒜去皮切（qiè）末，一同装入碗内备用。（同样切的越细越yuè 好）

第二步“拌匀双[shuāng]粉”：另外取一大盆，加入辣{pinyin：là}椒粉30克[繁：剋]、花椒粉10克用筷子拌匀备用。

第三步“开云体育炒香食材”：起锅烧热，一次性加入500克的食用油，开大火将油烧至冒烟，然后转小火微微放凉，待油不再[读：zài]冒烟时，下入切好的大蒜末和泡椒末翻炒出香味。

第四步“炸出酱香”；炒出香味后，加入芝麻酱50克、花生酱50克慢慢搅拌化开，直到炸出酱香味后，加入白糖10克[繁体：剋]继续搅拌化[拼音：huà]开。

第五步“调味化开”：炸至白糖完全化开以后皇冠体育（繁：後），加入味精40克、食盐30克保持小火继续用锅铲搅拌化开。

第六步“热油泼粉”：待食盐完全化开以后，关火，趁热[rè]将整锅食用油连【lián】同泡椒蒜末一同倒入刚才的辣椒粉花椒粉大盆内，并且马上用筷子快速搅拌至辣椒粉和花椒粉充分均匀融入油内，最后淋入生抽10克增鲜拌匀即可。

——【内容(练：róng)总结】——

1、泡椒{pinyin：jiāo}和蒜末的主要yào 作用是给食用油增辣增香，切的越细，味道能更融入的更充分，辣酱味[wèi]道也更顺口。

2、芝麻酱和花生酱的主要作(读：zuò)用是给辣酱调入底香，只有底香浓烈liè 的辣酱，吃着才会更加有食欲。

3、辣椒粉和花椒粉主要作用[yòng]是给辣酱增辣增麻，带有少许麻味的辣酱吃着能更加馋人。（因{拼音：yīn}为辣椒粉和花椒粉都是粉类，不耐高温，所以留在最后拌入效果最佳）

4、味精同理，比较介意可以不加[读：jiā]。

5、辣酱因为以【yǐ】辣为主，咸味为辅，所以食盐会比白糖多加很多，而加入（练：rù）少量的白糖的作用是增鲜。

6、最后淋入少许生抽可以增鲜（繁：鮮）的同时(繁体：時)带入更多的酱香，加了比不加好很多。

——》》技术小提(读：tí)示：

（1）不管是咸甜酱还是辣酱，用完了打算进行保存之前澳门巴黎人，一《pinyin：yī》定要先在酱料的表面淋上一层植物油盖住酱料，避免辣酱带入细菌和空气导致变味发霉。

（2）南方人首选上面(miàn)的咸甜酱，而比较能吃辣的人则首选下面一款辣酱，敢于尝试的人可以选择两种酱都做一{yī}次，然后各抹（练：mǒ）上一些一同品尝，味道其实也不错。

结语

我觉得吧，只要你是一名[练：míng]合格的“吃货”，相信这些酱料没有什么地方是你用不上的！哈（读：hā）哈！

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