螺旋藻的副作用及（练：jí）禁忌

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做【pinyin：zuò】出来的[pinyin：de]色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？

要(y开云体育ào)诀一：搭配出巧

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没méi 错。尽量保(练：bǎo)持各路食材最好的色泽，翠绿{繁：綠}的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主zhǔ 材要丝配丝，块配块。

同样的切丝或者同样的切块《繁：塊》，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是shì 同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部{拼音：bù}分还很淡。

色彩搭配反差越大越（yuè）出彩。

红配绿的搭配如果用在穿衣上{拼音：shàng}往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿《繁：綠》绿的，看着心情也好。

要诀二：主澳门巴黎人料要[yào]新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括[读：kuò]焯水后要保持蔬菜的颜色、口感[pinyin：gǎn]也要新【pinyin：xīn】鲜。

容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法：

一是提《练：tí》前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提tí 前洒点盐滤出部分fēn 水分后再拌。

二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出{pinyin：chū}来的凉菜最鲜美。

要焯水澳门伦敦人的蔬菜保持焯水【shuǐ】后的新鲜：

一、焯水时滴点油[pinyin：yóu]可以让蔬菜更有光泽。

二、快速过凉水甚至冰水，这[繁体：這]样容易保持蔬菜颜色翠绿和口幸运飞艇感清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温[繁体：溫]度过高导致《繁体：緻》青菜变色。

要诀三：调澳门银河料（练：liào）要香

虽然麻烦，但是我还是《练：shì》主张，如果要做一份好吃的de 凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。

现磨的香料是shì 灵魂

辣椒粉、花椒粉这类现磨的(读：de)最香，即便为了（繁：瞭）方便，可以一次性磨一部分存放一段时间，但{拼音：dàn}是最好不要太长，时间太久香味全散了。

热油最zuì 能激发香气

有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一块，尽量不要摊开，开《繁：開》吃之前热锅倒油，一般的色拉油就【jiù】行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最入味{拼音：wèi}

为什[拼音：shén]么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还是手撕（pinyin：sī）鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。

要诀五：凉拌bàn 时间要把握

现[xiàn]拌现吃

调料一定要在[pinyin：zài]最后放，现拌现吃，菜长期泡在调味汁中，会（繁体：會）使菜的味道过咸，营养也会损失，这一点尤【pinyin：yóu】其是针对凉拌素菜。

用大碗{读：wǎn}凉拌或者手抓

好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一个意思，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操《练：cāo》作方便biàn ，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！

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