四川酸【suān】菜鱼的做法

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不要固执。它来[lái]自重庆。

直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四(拼音：sì)川省的范围内。

泡菜是四川的一种{繁体：種}传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然[拼音：rán]后用它们从后【pinyin：hòu】面做成两块。

将鱼洗澳门博彩净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗净，将鱼头和鱼骨洗净，并将【jiāng】血迹撇在一边。最好洗几次。这是鱼汤白度的关键。

清洗鱼以清除[读：chú]血液。在下面放一条厨房毛巾。这把刀倾斜了40度

把鱼从尾巴上切下《读：xià》来。方向是叶片朝向尾(拼音：wěi)部。鱼片！一块好鱼，用一匙盐擦洗一遍，洗(拼音：xǐ)后反复变成晶莹剔透的鱼

一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽。用1茶匙盐、1茶匙白胡(繁：鬍)椒粉澳门新葡京、1茶匙蛋白、1/2干淀粉和3茶匙腌制鱼片

用手充澳门新葡京分搅拌。让它静置20分钟《繁体：鈡》

！切好泡菜并烫一下。把（练：bǎ）胡椒切成圈，然后把[读：bǎ]胡椒粉放在一起。头骨，皮，姜[jiāng]片

用油煎葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一yī 分钟(拼音：zhōng)。加入泡菜，再炒chǎo 一分钟。加大量开水

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。把汤里所有的配料都拿出来，铺在碗底。（每家都有不同大小的盐，所以(拼音：yǐ)有必要(拼音：yào)调整自己的口味）

用锅高火煮鱼汤。把鱼片放进去一点[拼开云体育音：diǎn]。摇壶

上面的鱼片是7成熟的，放在碗的顶部。把鱼汤过滤后倒进碗里。

把{pinyin：bǎ}油放进锅里。待油凉后，将胡椒粉和胡椒圈放入锅中。用小火煮

注意胡椒粉。它变红，变黄《繁：黃》，变油，变干，变脆。小心

别做过头了《繁体：瞭》。

取出花椒和胡澳门新葡京椒粉，放在鱼片上。把青椒和红椒撒在鱼《繁：魚》片上。油火冒烟，倒在鱼罐头上

倒油很重要。要做收尾点，必须把油加热发出绿烟，目测有《练：yǒu》绿烟不断冒出。足够(拼音：gòu)发《繁：發》出吱吱声了