芥菜丝咸菜的最佳腌制【zhì】方法

熟五香疙瘩头咸菜怎么做？分享一个我小时候看到的制作方法。疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。步骤：1.将疙瘩头洗

熟五香疙瘩头咸菜怎么做？

疙瘩头是人们对世界杯芥菜块【kuài】根的称呼。

过去北方（练：fāng）农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。

配料[liào]：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。

步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

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用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？

1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫幸运飞艇，一般不用洗(pinyin：xǐ)干净。

2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家{pinyin：jiā}人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块[繁：塊]。

3.准备好（瓶）缸，一皇冠体育层芥菜一层盐再洒【sǎ】一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。

4.把瓶口用水泥密封，待3个多月《练：yuè》以皇冠体育上就可以开瓶了，姜香诱人……

5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅澳门永利小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典[拼音：diǎn]的美食。

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