马卡龙难做吗？你好，我是七巧。马卡龙需要一点技术，但是对于新手来说还是有点难度的。下面我分享一下我做马卡龙的经验。第一点：面糊，烤炉温度，材料配比，需要比较精准。第二点：三个蛋白，50克糖， 40克杏仁粉，60克面粉，一点点色素
马卡龙难做吗？
你好，我是七巧。马卡龙需要一点技术，但是对于新手来说还是有点难度的。下面我分享一下我做马卡龙的经验。第一点：面糊，烤炉温度（pinyin：dù），材料配比，需要比较精准。
第二点《繁：點》：三个蛋白，50克糖， 40克杏仁粉，60克面粉，一点点《繁体：點》色素。 这个配pèi 方做出来的马卡龙很成功。
第三点：三个蛋白加50颗糖分三次打(拼音：dǎ)发，面粉跟杏仁粉过一下筛准备好。加一点蛋白跟面粉拌匀。再加一滴色素上点颜色，翻拌《读：bàn》的(拼音：de)时候力度小一点
以免造成蛋白消泡pào 。全部翻拌均匀后晾半个小时。
第四点：烤炉预热160°，马{练：mǎ}卡龙放进去烤16分钟。中途最好不要开烤箱。
第五点：出炉的时候轻巧一娱乐城点[繁体：點]，房子马卡龙下塌。
这个配pèi 方跟步骤做出来的马卡龙是很成功的，希望你喜欢。
马卡龙怎么做？难做吗？
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。马卡龙【lóng】有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢（读：shē）华诱人（读：rén）。
轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻kè 瞬间(繁：間)升级！
做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度{拼音：dù}、法式蛋白霜(pinyin：shuāng)的粘稠度甚至一滴清水，都会让马卡龙不够完美；一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤；在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。
一、意式柠（繁体：檸）香马卡龙
【材《练：cái》料】
名(拼音：míng)称重量TPT (82克杏仁粉 8克柠檬粉 90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金黄色色膏（饼身）一牙签尖jiān 白糖（饼身）75克水《pinyin：shuǐ》（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克
【步骤【zhòu】】
①所[拼音：suǒ]有食材称量好备用；
②TPT过筛，加33克蛋白(拼音：bái)拌匀，盖上保鲜膜备用；
③ 75克糖和23克水用小火烧至116度《练：dù》-120度；
④熬制[繁：製]糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；
⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入rù 4中继续打到硬挺；
⑥将色直播吧素加（读：jiā）入5中拌匀；
⑦取1/3的蛋白拌入(拼音：rù)2中，用压拌的手法拌匀；
⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的（读：de）手法拌匀；
⑨最后的[拼音：de]1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式{拼音：shì}一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘piāo 带一样落下，面糊也很有光泽；
⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中【读：zhōng】；
⑪将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完娱乐城后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙【拼音：yá】签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
⑫烤箱预热150°，中下层，上下《pinyin：xià》火，入烤箱后温度调到140°，烘(拼音：hōng)烤《kǎo》时间18分钟；
⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关【pinyin：guān】上接着烤6分钟。烤好{pinyin：hǎo}的马卡龙饼身立即【拼音：jí】脱离烤盘，晾凉备用；
⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀yún 小火烧至80°；
⑮将《繁：將》14过筛；
⑯将过筛【繁体：篩】后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
⑰做好的馅[繁体：餡]料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
⑱将馅料夹入饼身中即可完成。
【小TIPS】
①如【拼音：rú】果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用[拼音：yòng]烤箱烘干《繁：幹》的话，116度就【读：jiù】可以；
③判断马卡龙烤好的标志：推一下xià ，不动则熟。
二、雪花糖饰马卡{pinyin：kǎ}龙
【材{cái}料】
名称【繁：稱】重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G 37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17 84G水25G希【xī】腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量(pinyin：liàng)雪花装饰糖适量
【步骤zhòu 】
①杏仁粉100g和糖粉100g混合过《繁：過》筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一(练：yī)下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
②加蛋白37g拌匀《繁：勻》
③加食澳门银河用色素拌[拼音：bàn]匀
④蛋白37克加[jiā]砂糖17克打到干性发泡
⑤ 糖84g加水2直播吧5g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且《练：qiě》有点粘稠度的感觉
⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可[读：kě]以提起硬挺的[de]尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽
⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好(pinyin：hǎo)的杏仁糊中拌匀
⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一(yī)个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已(pinyin：yǐ)
⑨用手蘸一点[diǎn]点水，把表面的尖角压平
⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入[拼音：rù]预热{pinyin：rè}好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我{练：wǒ}就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
在[拼音：zài]以上的分享关于这个问题的解答都是个人的{练：de}意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家[繁：傢]能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还[hái]望（练：wàng）分享评论出来共同讨论这话题。
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