小型火锅底料炒料[读：liào]机

炒火锅底料用铁锅和不锈钢桶的差别是什么？铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料，铁锅的热传导要慢些，不锈钢桶的热传导要快些，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅。因此，铁锅多用在人工炒料上，不锈钢桶多用在机器炒料上

炒火锅底料用铁锅和不锈钢桶的差别是什么？

铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料，铁锅的热传导要慢些，不锈钢桶的热传导要快些，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅。因此，铁锅多用在人工炒料上，不锈钢桶多用在机器炒料上。

火锅底料【liào】炒制配方一

配(pèi)料1：

干辣椒5千克，牛澳门新葡京油15千克，色拉油或者菜子油10千克[繁体：剋]。

配料（读：liào）2：

小葱亚博体育段1千克，郫县豆瓣250克（繁：剋），豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料极速赛车/北京赛车《拼音：liào》：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制【zhì】作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异[yì]味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘{hōng}干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一[yī]点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长【zhǎng】，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到{dào}八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚(gāng)绞（繁体：絞）好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸[读：jìn]炸世界杯并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。

5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50娱乐城秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入《pinyin：rù》大、小茴香各500克。