餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”这个原则在符合当地人和大众口味，创造出有特色的菜品完全可以，关键是要价格公道合理，让普通百姓感觉味道好而且能承受的起！餐饮店老板应不应该把主要精力放在菜品研发上？必须要，因为只有不断创新推出新菜品，才能陆续不断的拥有战胜别人的底气
餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？
只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”这个原则在符合当地人和大众口味，创造出有特色的菜品完全可以，关键是要价格公道合理，让普通百姓感觉味道好而且能承受的起！餐饮店老板应不应该把主要精力放在菜品研发上？
必须要，因为只有不断创新推出新菜品，才能陆续不断的拥有战胜别人的底气。现时代，经济高速发展，无论做什么行业的竞争力都越来越大，新鲜感一过，而你又没有新的菜品，那顾客将会快速流失，最后你的生意肯定会一落千丈的。
餐厅菜品研发需要培训吗？
培训？怎么培训？培训不就是学了吗？还用研发什么？研发菜品，个人建议不是研发没有的，是研发已经被大众所接受度很高的菜品，然后翻新加强，做到独一无二，差异化有多大，你就有多成功。研发从来没有的，不是我等做的事，都是一些大师级别的做的，需要掌握所有用料的特性，然后把每个东西的特性发挥到最大，然后搭配到最优。
菜品研发思路怎么写？
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。一、建《pinyin：jiàn》立皇冠体育菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组
1.组长：餐饮部经（繁：經）理；
2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅（读：tīng））
3.组员【yuán】：各个档口主管及小工。
二澳门新葡京、主《pinyin：zhǔ》要职责
1.发挥[繁体：揮]技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制（繁体：製）作方法、质量、要求、色香味形和配比提出（繁体：齣）指导【pinyin：dǎo】意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比【bǐ】和考核，提出奖惩意见。
4.定期[qī]进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开【kāi】阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。
5.组织开展技术交流liú ，提高厨师创新意识和技术素质。
6.每（měi）月召开专题会，交流研发新品，各档口每月推出不少于5道新菜品。
7.建（jiàn）立菜单库，整理并规范菜品结构，跟踪菜品质量，每（měi）月进行一次检查，并出《繁体：齣》具质量报告。
8.督{读：世界杯dū}促、配合新菜品的宣传。
三【pinyin：sān】、菜品研发的原则
1.多与前厅服务人员沟通，收集顾客的意见然后结合掌握的市场动向及竞争对手的情况，进行新菜品的研发。
2.时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化[练：huà]的前面，从（繁：從）人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品。现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的作风，大部分顾客开始《拼音：shǐ》强调食用绿色食品，根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品。
3.新菜品要符合经济实惠的大众化要求，制作要简洁，上菜要迅澳门威尼斯人速，原料要易于保存和准（读：zhǔn）备。
4.新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新（练：xīn）要注意其属性，根据[繁体：據]原料的形状，营养和功能开发(fā)，突出其特色。
5.新菜品[练：pǐn]要注意顾客的消费承受（读：shòu）能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯。口味爱好和季节变化，设计出当地消费者所喜欢的时尚菜品，以满足更多的大【拼音：dà】众需求。
6.取百家[繁体：傢]之长，由厨(chú)师长带队不定期到其他酒店[diàn]学习，借鉴和吸取他人的经验，从而开发出新的菜品。
四、菜品研发澳门金沙流[读：liú]程
1.菜品方案提出新菜品计《繁：計》划提出后厨提出新菜品方案研发小组审核新菜品
2.试验制[繁体：製]作制作新菜样品
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