鱼头汤怎么做又浓《繁体：濃》又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐-每种鱼头豆腐汤都能养胃健脾。这汤新鲜可口。制作方便，特别适合老年人、儿童、孕妇和产妇。��头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道《练：dào》菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就jiù 饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好{hǎo}鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还(繁体：還)得有要点胆量哦，为什么这么说呢《pinyin：ne》。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头(tóu)最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼{练：yú}头汤就可以了。

一定要把鱼腹内《繁：內》部两面的黑【读：hēi】膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对（繁体：對）人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所suǒ 以也要去掉。

花鲢【pinyin：lián】腹部肥厚，切(拼音：qiè)几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀[拼音：shā]死细菌和寄生虫。

豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱{繁：蔥}切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆{读：dòu}腐烫2分钟捞出控水备用，汆过（读：guò）水的豆腐口感更加柔和清爽【shuǎng】。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍开云体育。把鱼头中《练：zhōng》残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎【pinyin：jiān】过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避[拼音：bì]免鱼头粘锅。

煎的时候《拼音：hòu》要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金[读：jīn]黄出锅(繁体：鍋)备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残（繁：殘）留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有{练：yǒu}盐汤色不易煮白{练：bái}。

产生浮沫是因yīn 为有残留的血水皇冠体育和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才澳门威尼斯人会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一yī 点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中[pinyin：zhōng]火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火《练：huǒ》太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐[繁：鹽]调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼(拼音：yú)头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许《繁：許》，可提(拼音：tí)香味）

小贴士【读：shì】：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥干水份《fèn》；

2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易(练：yì)掉皮；

3、煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转（繁：轉）次数太多，鱼头容[练：róng]易掉皮、闪开；

4、将[繁：將]鱼头二《读：èr》面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以[拼音：yǐ]增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性澳门伦敦人放到位，切勿中途加jiā 水；

6、鱼汤炖成牛奶白{练：bái}后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；

7、根据自己的口味可[pinyin：kě]以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的[练：de]青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃《繁体：喫》香菜的；

肚子上的鱼鳍容易灼伤{练：shāng}，会影响汤的味道，所以也应该去掉。

垂体的腹部很厚，所以切几jǐ 刀对味道很好。在鱼《繁：魚》头两侧均匀撒盐腌制《繁：製》10分钟，不仅能释放血液，还能杀灭细菌和寄生虫。

豆腐切成块，姜切成片，葱切成段，葱(繁体：蔥)切成肉末，备用。

豆腐有豆腥味。用水煮沸后，关火，把豆腐烫一下。加点盐，把豆腐烫2分钟。把豆腐去掉放在一边。烫过[繁：過]的豆腐味道更软(繁：軟)更新鲜

尽可能多地清洗腌制鱼头。把鱼头上的血(pinyin：xuè)和盐洗干净。

小火锅，加一匙猪油，猪油炒鱼头汤味浓，汤色易白。加入洋葱，用小火搅拌，豆腐和洋葱会产生草酸钙，对健康不利。搅拌后取出。滑锅，加点盐，用小火将鱼头煎入锅中。盐能使鱼头与锅面分离，减少摩擦，避免鱼头粘锅

煎(拼音：jiān)炸时，要不断推鱼头，以免烫伤。倒入料酒去腥味，将鱼头两面煎至金黄(拼音：huáng)，下锅待用。

清洗锅并用适量的水煮沸。目的是洗《xǐ》掉残留的油(拼音：yóu)和盐。锅里的油太油腻了，盐的颜色也不容易煮白。

产生泡沫是因为有【yǒu】残留的血液和杂质，所以在煮的过程中要把泡沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也{读：yě}可以加一点辣小（练：xiǎo）米。把水烧开，把鱼头和姜片烧开15分钟。

当鱼纤维在高温下乳化时，汤会变浓变白。如果你想鱼头汤变白变浓，可以在开始时多加些水(世界杯拼音：shuǐ)。不要中途加水。煮了很长时间。记得用高火做饭

火《拼音：huǒ》越旺，汤越白。

加入豆腐，中火【pinyin：huǒ】煮3分钟。如果加豆腐太早或太热，会使豆腐蓬松易碎。

锅前{练：qián}加入适shì 量胡椒粉和盐调味，在热菜中加入胡椒粉可增进《繁：進》食欲，散寒健胃。

小贴士：（我妈妈[繁体：媽]的de 经验是，用猪油煎鱼汤时，鱼汤香而白）。清洗鱼头，放水；

2。在鱼头（繁：頭）上涂少量盐，煎炸时不易剥皮；

3。煎鱼头时，一定要等到金黄了再《练：zài》转另一面。翻动次数过《繁体：過》多，鱼头容易剥皮pí 而脱身；

4。鱼头两面煎好后，可{读：kě}以放（读：fàng）几片姜片香煎，这样可以增加鱼汤的新鲜度和口感，去除腥味；

5。加水量应一次到位，不要中(读：zhōng)途加水；

6。鱼汤炖成乳白色后（繁体：後），可以放入豆腐小火炖；

7。根据自己的口味，可以加青椒比如湖南nán 鱼头汤会（繁：會）加一点青椒，喝汤的感觉是微辣、香、鲜、美；

8。香菜也是根据自己的口味来决定的；就我个人而言，我[pinyin：wǒ]非常喜欢香菜；

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