不放蛋白（pinyin：bái）可以做蛋糕吗

冷藏过的鸡蛋能做蛋糕吗？冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。但是做蛋糕时，打发蛋白有很大的技巧。下面总结一下：1、打发蛋白的器具须无油无水打发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保证清洗干净，不能有任何的油渍及水珠残留，请谨记

冷藏过的鸡蛋能做蛋糕吗？

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时，打发蛋白有很大的技巧。下面总结[繁：結]一下：

1、打发（繁：發）蛋白的器具须无油无水

打发（繁：發）蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保[读：bǎo]证清洗干净，不能有任何的油渍(zì)及水珠残留，请谨记。

2、蛋白（读：bái）须先冷藏过

冷lěng 藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜

3、蛋直播吧白（pinyin：bái）蛋黄分离干净

分蛋时(繁体：時)要把蛋白与蛋黄分离干娱乐城净，蛋白中不要有残留的蛋黄

4、蛋{练：dàn}白打发后，请尽快使用

打发蛋白完成[读：chéng]后要立即使用，不要迟疑，不然一消泡之【拼音：zhī】前打发的工作（练：zuò）就全白做了

5、打发时[繁体：時]砂糖分三次加入

打发蛋白时，加入适量的砂（拼音：shā）糖，运用沙糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定，但是不建议砂糖一次全加入，打发过程中（拼音：zhōng），最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀(繁：脹)度更高

打发蛋白的步骤【练：zhòu】如下

步骤1、澳门银河低速打至起【读：qǐ】泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅(繁：攪)打，待（拼音：dài）大量起泡后倒入配方中约1/3的量的细砂糖，记得上面提到要分三次加入砂糖，所以砂糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速打至明显纹路

转高（练：gāo）速搅打，打至蛋白呈现明显纹路，泡沫变得细腻时澳门永利，加入第二次砂糖并在继续搅打。

步骤(zhòu)3、用搅拌棒舀起时，呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状，则为湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌棒舀起蛋白霜，若呈现(繁：現)竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好{hǎo}了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白霜的气泡细致些，澳门银河切记不要打发过头（繁体：頭）。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙，如棉花状无弹性，那就只能再重新打发一份了。