烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡(繁：雞)蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克
1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入50克的中粉和50克水，均匀搅拌[读：bàn]后发{练：fā}酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡，而且闻起来有好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的，晚（练：wǎn）上面糊已经发好了；
2、加入200克面粉、85克水、1个鸡蛋【读：dàn】、30克黄油、30克蜂蜜（练：mì），搅拌《读：bàn》均匀后等待面团发酵；
3、隔天早上面【练：miàn】糊长大好多，将面团倒出定型；
4、二次发酵至两倍大后表面刷蛋液yè ；
5、烤箱180度(dù)预热5分钟后放入面团，烤20分钟即可。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜《guā》红枣发糕开云体育”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的“南瓜红（繁：紅）枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南瓜：205g（老南瓜去皮后净重【读：zhòng】）
中筋面{pinyin：miàn}粉：190g
细[繁：細]砂糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液（pinyin：yè）约50g）
酵{拼音：jiào}母：3g
装饰：
红枣：适量（读：liàng）
葡世界杯萄干：适量(pinyin：liàng)
枸杞：适量（练：liàng）
模[读：mó]具：6寸活底模
水开上汽后放入，大（拼音：dà）火蒸30分钟再焖5分钟。
简要步骤zhòu ：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟《繁：鈡》。（看{拼音：kàn}切块大小，我{pinyin：wǒ}切的很小，蒸了10分钟即可。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温（读：wēn）加入酵母，静置1分钟后[繁体：後]，搅拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀（读：yún）放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜【拼音：guā】泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成（读：chéng）无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜（繁体：鮮）膜，放入烤(读：kǎo)箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个{pinyin：gè}小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅（澳门金沙繁：鍋）热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了，喜[拼音：xǐ]欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎[yíng]随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较[繁体：較]硬。而如果面糊太稀，装饰的de 果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更重要《读：yào》。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指{zhǐ}的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有【练：yǒu】做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位【读：wèi】开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但（练：dàn）是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低{拼音：dī}，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点[繁体：點]发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬(繁：鼕)季一般我是烤箱发酵，旁边放（拼音：fàng）一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配（pèi）方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次（练：cì）加水：每个品牌的de 面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新（读：xīn）品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我wǒ 做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一（读：yī）定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上【拼音：shàng】保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后《繁体：後》成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时澳门新葡京候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下{读：xià}去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如rú 果热的时候切，会比{练：bǐ}较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软[繁：軟]呢？”做的发糕食谱和技巧分享，澳门银河希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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