国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一星{pinyin：xīng}
去年第一次来时就很喜欢（繁：歡）他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣[读：qù]。
而且春节大鱼大肉的，吃素清爽一下也[读：yě]蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的(读：de)品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨(拼音：zhǎng)价，比上次还便宜了100块，良心米其{pinyin：qí}林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道小吃 —— 一口爆浆（繁：漿）的（pinyin：de）夹心{拼音：xīn}小土豆，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食娱乐城《shí》材做出巧思。
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经典套膳 | 鹰（繁：鷹）嘴豆
鹰嘴豆泥做《zuò》的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本还配了个迷你的葱[繁：蔥]油饼，敲可爱。
新{xīn}菜套膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘{练：pán}中，旁边是海草和海葡萄，浇上一《拼音：yī》点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经(繁：經)典套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这[繁体：這]盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清（练：qīng）亮的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型和味道都很甜[读：tián]美。
新菜套膳 | 松(繁体：鬆)茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开（繁体：開）水{pinyin：shuǐ}白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一点不差。
哦，那个《繁体：個》绿色莲蓬，其实是青豆做的豆腐。
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经{繁：經}典套膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基《jī》本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的de 时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
套tào 膳 | 鸡头米
鸡头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些(读：xiē)小麦和酥{pinyin：sū}炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经典{练：diǎn}套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡{pinyin：jī}纵菌，就是一yī 道家常热炒，上桌的时候我妈还以为上面的甜椒泡沫是冰{拼音：bīng}沙。哈哈哈。
新菜套{拼音：tào}膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳【读：rǔ】酪（蛤（练：há）？），另外配了一个(繁体：個)烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外{读：世界杯wài}婆也会用梅干菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本（练：běn）来给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好《读：hǎo》吃哭，酸咸被奶【pinyin：nǎi】香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典套膳 | 豆【拼音：dòu】腐
看{练：kàn}着像芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味非常清淡，搭配养颜的桃táo 胶，一道适合妈妈的美容菜。
套膳 | 茄子[拼音：zi]
我的是一道【拼音：dào】茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松露，搭配芦笋【繁：筍】百合。
外(读：wài)婆问松露是什么东西，我说呐就是外国木耳。
经典套{读：tào}膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟[繁体：煙]熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里《繁体：裏》的白芝麻酱吃。
新菜套膳 澳门威尼斯人| 番{拼音：fān}茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组（繁：組）合，看着挺美不过番茄的酸（繁体：痠）味{wèi}盖过了一切。吃不懂。
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经典套膳 | 松sōng 露年糕
上(shàng)次吃这道菜，还吐槽松露湿乎乎的影响口感[读：gǎn]，这次竟然就（练：jiù）改成了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不【练：bù】说我是不认识的），这一版真的加分{练：fēn}很多。
新菜套膳 | 栗子饭（读：fàn）
我的主《读：zhǔ》食是[读：shì]碗栗子饭，配了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃。
这样看又有点像我们壮(繁：壯)族的竹筒料理。
所以这是一碗竹筒饭 栗子饭 卤肉饭[繁体：飯]。
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新菜套(练：tào)膳 | 芒果
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里澳门伦敦人面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果肉，搭(pinyin：dā)起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上海早餐
外婆(读：pó)不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油腐乳其实是一块芝士【shì】蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道也不【读：bù】太甜，吃起来没什么负担。
配上{shàng}糖霜油条和枣泥烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的（练：de） Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点diǎn 是松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认过[guò]真的是用手工刻出来的核桃酥。
对《繁体：對》外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐桌{读：zhuō}上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹菜，所【suǒ】有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱《繁：飽》，永远在长[繁体：長]身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅》里(繁：裏)排名第 18 位，在《上海米其林指南（练：nán）》里是一【pinyin：yī】颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘{拼音：wàng}记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也{读：yě}不寡欲，今年应该可以升上两星吧{pinyin：ba}。
福和（读：hé）慧
上海愚园路1037号hào
（感谢作者韦（繁体：韋）恩）
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