蛋糕变硬了怎么弄能软(繁体：軟)

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？

第一个环(繁体：環)节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤(繁：驟)，必须充分打发才能让《繁体：讓》蛋糕弹软

第二个环节就是往蛋清里添（tiān）加其他原【yuán】料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了[繁体：瞭]，否则一样失败。

整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出{练：chū}弹软可口的蛋糕。

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为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做法都比较（繁体：較）简【繁体：簡】单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚风蛋[拼音：dàn]糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后(繁体：後)与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后(繁：後)上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的{de}可能性主要有：

1、蛋白没有打发fā 到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长[zhǎng]高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中《读：zhōng》画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题，没有拌{pinyin：bàn}匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋{读：dàn}糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬{练：yìng}。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配{拼音：pèi}方是否有问题，如果总是做不好，可以换{pinyin：huàn}个配方{读：fāng}尝试。

二、针对放泡打（读：dǎ）粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所澳门新葡京有材料拌bàn 一拌就可以，然后上锅蒸。

可能引起[读：qǐ]蒸蛋糕比直播吧较硬的可能性主要有：

1、泡打{拼音：dǎ}粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀（繁：勻）。

3、翻拌手shǒu 法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影（练：yǐng）响。

5、蒸制时间极速赛车/北京赛车不（练：bù）足。

6、配方问题。（如液体材料少{pinyin：shǎo}，粉类材料多。）

相信以上引【拼音：yǐn】起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有yǒu 数了。

最后分享一（练：yī）款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食【shí】材：

【酸奶蛋dàn 黄糊】

蛋黄 3个，玉米油《拼音：yóu》：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白（读：bái）霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可幸运飞艇《读：kě》以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重{读：zhòng}60g /个。

准备工作{拼音：zuò}:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备[繁：備]用。

2、低（dī）粉提前过筛备用。

3、提前在模具内《繁体：內》部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽(练：chōu)z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白【练：bái】打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒【读：dào】回蛋白{拼音：bái}霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转[繁体：轉]中火蒸25分钟，焖5分钟（读：zhōng）即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后[繁体：後]脱模食用。

0失败tips：干货看【拼音：kàn】这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用(读：yòng)戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白[bái]的打发[繁体：發]，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法要注意(拼音：yì)，推荐J字形翻拌。

3、模具盖[繁体：蓋]保鲜膜是防止水蒸气的影（读：yǐng）响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性（xìng）的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖(繁：燜)一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了[le]，欢迎喜{读：xǐ}欢的伙(繁：夥)伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

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