面粉的品质鉴定有哪《nǎ》些

如何一眼鉴别面粉的质量？市民张女士看到婆婆买来的面粉光亮发白，认为发白的面粉被添加了增白剂，吃了对人体不好，于是直接把整包面粉扔掉。婆婆知道媳妇扔掉面粉后大发雷霆，认为面粉白的说明干净卫生且更具营养，这么白白扔了，实在浪费

如何一眼鉴别面粉的质量？

市民张女士看到婆婆买来的面粉光亮发白，认为发白的面粉被添加了增白剂，吃了对人体不好，于是直接把整包面粉扔掉。

婆婆知道媳妇扔掉面粉后大发雷霆，认为面粉白的说[繁体：說]明干净卫生且（读：qiě）更具营养，这么白白扔了，实在浪费。

婆媳两人各执己见，争开云体育执不下。这（繁体：這）场婆媳之争究竟谁说的在理，面粉的颜色白好，还是暗些好呢？

粽子君采访了街[读：jiē]坊邻居，得到的回答也是众说纷(繁体：紛)纭，有认为面粉白好的，也有认为暗面粉食用更佳。那么解决张女士这场婆媳之争，得先解决两个问题：

一：面粉为什么会发白，是否真的加了增白剂？

粽子君在市场买来三包颜色亮白不同的（拼音：de）面粉，和一包面粉增白剂快速检测剂（内含指示剂A、B、C），来测试下这三包面粉到底有没添【拼音：tiān】加增白剂。

试验原理：面粉增白剂是种促氧化剂澳门威尼斯人，含有过氧化苯甲酰。如果样品没有出现颜色变化或者只是极淡的黄色，就说明不含面粉增白剂；如果样品出现明显的黄色，那就说明过氧化苯甲《jiǎ》酰超标，含有面粉增白剂。

试验方法：先把三包面粉样品放入{读：rù}试管，滴入无水乙醇溶解，拧紧盖子震动5分钟，然后静置15分钟。对三个样品均滴入1滴指示剂A、3滴指示剂幸运飞艇B和6滴指示剂C，摇匀静置5分钟后观察颜色变化。

1号《繁体：號》样品

2号样[繁：樣]品

3号样品[读：pǐn]

试验结果（读：guǒ）：1号、2号、3号三种白面粉颜色均无变化，都没有添加面粉增zēng 白（练：bái）剂。

二：颜色暗点的面粉是否比发白的面（繁：麪）粉营养更丰富？

虽然颜色发白的（练：de）面粉没有添加增白剂，但是张女士的婆媳之争《繁体：爭》仍然没有定论，因为张女士认为：颜色暗的面粉是因为没有精加工，质量更加好，营养更《读：gèng》丰富。事实果真如此吗？

面粉的营养(繁：養)指标有淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等。粽子君从市面上买了三（练：sān）种不(bù)同程度白的面粉来测试，结果出乎意料。

矿物{拼音：wù}质含量：最白<次白<最暗

蛋白质维生素B1含(pinyin：hán)量：最白<次白<最暗

4号面粉最白，营养成分最低，5号面粉次白，营养成分居（拼音：jū）中，6号面粉最暗，但是营养成分{读：fēn}最（拼音：zuì）高。

试验结果：面粉颜幸运飞艇色暗（繁：闇）些，营养更高。

专家解释：维生素和矿物质主要分布在小麦粒表层，加工越精细，皮层被辗掉更多，颜色更亚博体育白。所以面粉颜色越白，营养[繁体：養]成分更少！

【粽子君贴士】：颜(繁：顏)色白（读：bái）的面粉食用安全，颜色暗的面粉食用安全又有营养。