酸笋煮(pinyin：zhǔ)鱼的做法大全

你的家乡有哪些普通但令你难忘的美食？我从小就离开家乡，到四川工作，最让我感觉家乡的美食是，常卅大麻糕，也许那时没有吃的原因吧，现在回常卅了在吃大麻糕也没感觉大麻糕有那么好吃，也许是条件在改变一切，也许是现在的食物没有原来的地道，总之现在的没原来的好吃

你的家乡有哪些普通但令你难忘的美食？

你的家乡哪些美食上过《舌尖上的中国》？

湘西腊肉醇香可口，聚积了多种香气，它(繁体：牠)的腌制方法在湖南等地广为流传，相{读：xiāng}对一般的腌制有所不同，无论是腌制还是熏制过程都有讲究。

下面小雅与大家一起分享湘西腊（繁体：臘）肉的制作及食用方法：

【食澳门金沙材】五花猪（繁：豬）肉2500克

【调料】食盐30克，米酒100克，花椒适量《读：liàng》

【燃澳门博彩料《liào》】杨梅树杆、柚子树杆、橘皮、松果、稻米壳、花生壳

第一步：猪肉切（读：qiè）成厚度5厘米左右的长条，食盐溶于米酒中，米酒均匀地dì 抹在五花肉上，撒入花椒腌制5~7天，期间翻动2次，然后放置大阳下挂晒；

第二步：挂晒至保留70%左右的水分时，悬挂在离灶堂上方，用一日三餐的（练：de）柴火烧菜煮饭产生的冷烟熏制，木柴以晒干的杨梅树杆、柚子树杆、橘子树杆等硬木为佳，同时添加松果、稻米壳、花生壳、橘皮等这《繁体：這》些带有香气的燃料，让这些燃料香气通过烟雾渗透到五花肉里，这样熏制2个月左右，腊肉大功告成了，远远的就能闻到腊肉浓郁的香气，虽然表面沾满了黑烟灰，显得黑乎乎的，但切开里面红白《读：bái》相间，煞是好看，口水忍不住要流出来；

第三步{拼音：bù}：腊肉腌制好了，埋入稻谷堆（练：duī）里自然储藏，这样既保存了（繁：瞭）腊肉咸香的原始味道，又延长了保存时间；

第四步：腊肉食用时，先用火烧掉肉皮上未刮干净的硬毛，然{rán}后用淘米热水清洗干净，由于肉皮{读：pí}较硬，用沸水煮烫一下使肉皮微软，方便切片；

第五步：腊(繁体：臘)肉的烹饪方法主要是蒸与炒，与腊鱼、腊鸡等腊制品合蒸称之为合蒸腊幸运飞艇味，为湖南的一道名菜。腊肉可以与许多野菜或小菜搭配炝炒，比较经典的有：腊肉炒笋子、腊肉炒藜蒿、腊肉炒萝卜皮、腊肉炒蕨菜等。

温馨小告示：1. 腌制腊肉的时间要（pinyin：yào）选在立冬后立春前，不宜太早或太晚，2.腊肉腌制前鲜肉不用洗；3.在熏[繁：燻]制过程中腊肉半个月调换一下(pinyin：xià)位置。

疑点(diǎn)解答：

1. 为什么要用杨梅树和柚子树为燃烧木材？

答：杨梅树、橘子树和柚子树木质坚硬高，燃烧时产[繁：產]生的烟雾相对少，减少在熏制过程中产生的亚《繁体：亞》硝《xiāo》酸盐和苯比芘等致癌物质。

2. 为什[读：shén]么一定要在立冬后立春前制作腊肉？

立冬后和立春前这段时间天气寒冷，细菌繁殖慢，腌制时腊肉不易发生发臭变质，腌制后放澳门新葡京置外面晾晒苍（繁体：蒼）蝇也少。

3. 腌制前为什么鲜肉不要{yào}洗？

很多人认为买回来的鲜猪肉不干净，腌制前用水{练：shuǐ}洗一遍，其实这种【繁体：種】做法是错误的。因为鲜肉进了生水会导致保存时间短，另外熏出来的腊肉还会影响口感。

4澳门银河. 食前为(繁体：爲)什么要烧皮？

烧皮一（拼音：yī）方面是将皮上残留的硬毛烧焦便于刮干净[繁体：淨]，另一方面腊肉经过长时间熏制皮变得很坚硬，烧烤后会软化更好吃。

5. 食[读：shí]前为什么要用淘米水清洗？

淘米水属碱性，将《繁体：將》其加热有很强的清洁能力，能很好地《读：dì》将油渍分[读：fēn]离，吸附油垢。

6. 腊肉熏制过程为什么要（读：yào）调换位置？

悬挂灶台中央位置的腊肉，油烟最大，调换位（练：wèi）置是为了腊肉受烟烤均匀。

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