农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却把坛子洗净抹干，倒进澳门伦敦人坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内，慢慢的时间之久(pinyin：jiǔ)就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用
包你酸菜可口， 下饭五（pinyin：wǔ）碗（练：wǎn）。美食文化，各有特色。不一{拼音：yī}一列举，回答至此。如有评议，下方留言
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不用放盐的酸菜该怎样做？
感谢您邀请：不用放盐的酸菜怎么做？现在我来回答您的这个问题。其实我也没有亲手做过，那是小时候经常看（读：kàn）到外婆和妈妈是这样做的。
首先把您想要做酸菜的菜（老白菜叶子，圈心菜叶子，萝卜茵，芥菜）这些（读：xiē）菜叶子都可以做酸菜的哦洗干净，放到太阳下晒干水（练：shuǐ）份，然后收拾一下切细，用少许煮熟的糯米饭用水淘散，和在切好的菜里拌均匀，放到洗干净的坛子里，用手压实，盖好盖子，坛沿倒dào 上水，这样可以起到密封作用。千万不能让坛沿的水干掉哦！不然腌制的酸菜会不好的
妈妈这样腌的酸菜，放几年都不会坏，只有很酸！说到这里，就想到了我们榕（读：róng）江的酸汤鱼了，就是这样(繁：樣)的酸菜烧的，对，就是这个无盐的酸菜，太好吃了！
腌酸菜忘了放盐，还能酸吗？
不放盐会烂掉的，放盐的目的主要是保鲜。腌酸菜用什么样的盐？
腌酸菜一般用粗盐。盐是我们（繁：們）生活中必不可少的资源。盐开云体育的分类如下：
以原料来源世界杯可{读：kě}分为：海盐、湖盐、井矿盐。
按生产方法可分为（繁：爲）：真空蒸发制盐、平锅制盐、日晒盐和粉碎盐。
按用途（pinyin：tú）和纯度可以分为：普通食用盐、餐桌盐、加碘盐、肠衣盐、药用盐、健康[读：kāng]盐、味精盐、畜牧盐、防雪盐、营养盐等。
还有（拼音：yǒu）以食（拼音：shí）盐为原料制成的化工产品及其衍生物是食盐的旁系亲属，主要有纯碱、烧碱、盐酸等，其数(繁：數)量之多，举不胜举。
我们平时商店里买来的普通食盐，是经过严格加工制造的。粗盐是指未精炼的海【读：hǎi】盐、湖{拼音：hú}盐或井盐，一般为散装的大粒结晶，盐分高，价格便宜，老百姓喜欢买来腌菜等。随着社会的进步、人民生活水平的提高和各种特殊用途的需要，粗盐还被用来美容，粗盐能刺激和促进皮脂腺的分泌，有助于排出体内老化物和去除表面死皮层，从而令（练：lìng）肌肤得以更新。而工业盐则是一种不可食用的盐类，主要用于染色、肥皂、陶瓷、玻璃、氯碱、纯碱等工业，另外，可作钢铁的热介质
其中含有大量的亚硝酸盐、碳酸钠及铅、砷等对人体有害的物质，这种盐只能用作生产化工产品。
腌酸菜一定要放盐吗？
腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。以腌白菜为例，做法如下： 材料 主料：白菜、食盐、容【拼音：róng】器。做法
1、准备容器：塑料桶、坛(tán)子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会（繁：會）产生乳rǔ 酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放[读：fàng]在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开(繁体：開)。
3、加满开水，娱乐城加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料《liào》膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？
秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。大概十一长假结束，就是囤秋菜的季节，这个时候选择腌酸菜最好
过去，住在平房的时候，基本家家都会有一个酸菜缸，印象中，酸菜缸是那种特别大的用来储水的缸，陶瓷的，大多数是棕色的。酸菜摆放整齐(qí)，抹好佐料，上面还要压一块大石头。现在大多数人都住在高楼里，可能没有一个专门(繁体：門)的地方去储存酸菜了。我们家里会拿一个塑料桶做一小桶酸菜，大概腌制（繁：製）二十天就可以吃了！还是家里的酸《繁体：痠》菜吃着比较好吃，而且还干净
东北的酸菜去年还上了舌尖上的{拼音：de澳门威尼斯人}中国3，可谓名声大噪了。
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