鲜毛肚怎样才脆？鲜毛肚首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。鲜毛肚怎么处理才脆
鲜毛肚怎样才脆？
鲜毛肚首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。洗净的毛肚幸运飞艇控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续(繁体：續)反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。
鲜毛肚怎么处理才脆化渣？
毛肚切片，竹笋切薄片，小葱切节，小青椒、小米辣切圈，蒜切末，锅中加水、盐，放竹笋煮2分钟捞出，锅中加水、盐，烧开后放毛肚烫10秒钟，捞出过凉开水，碗中放入蒜末、小青椒、小米辣、小葱节、白糖、盐、鸡精、香油、花椒油、生抽、醋拌匀，浇在焯好水的毛肚和竹笋上拌匀即可。
冻牛肚怎样泡发变厚变脆？
你好，冷冻或进口（半熟肉制品）牛肚（牛百叶）、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻，再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到六七成熟（煮开锅后约5-10分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。鲜毛肚怎么处理才脆？
焯完水之后，用冷水过一遍，毛肚才会脆，具体做法如下：用料：毛肚 一只、姜 适量、葱 适量、八角 三颗、小辣椒 几只、料酒 适量、姜适量1、首先先把毛肚洗干净，切成合适大小。2、锅中放水，再放两片生姜和倒少许料酒，大火烧开。3、水开后放入毛肚到锅里，焯40-45秒捞出即可。4、然后把毛肚放入冰水中，如果没有冰块，就一直冷水反复冲洗，直到毛肚凉透。5、在冰水中置放5分钟捞出，就可以用来凉拌、炒制等等
毛肚怎么做才嫩脆，(鲜毛肚一般吃起来很老？
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感1?选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而澳门博彩干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运[繁体：運]输。
2?处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
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