南华县野生菌小镇（繁：鎮）一期工程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜洲古镇，距大理市所在（练：zài）地27公里。

2，蝴蝶泉周边biān 。

3，腾冲{练：chōng}市。

4，和hé 顺古镇。

5，建水shuǐ 临安古镇。

6，澄(练：chéng)江县城。

7，临沧市区[繁体：區]。

8，普洱{pinyin：ěr}市区。

9，昆明市呈(读：chéng)贡新区。

10，云[yún]龙诺邓村。

11，盈[读：yíng]江县城。

12，宾川县城《拼音：chéng》。

13，楚（读：chǔ）雄市区。

14，蒙自市[读：shì]区。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青(拼音：qīng)头菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还[繁：還]是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一{读：yī}些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青《拼音：qīng》头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着的瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗【读：xǐ】，也是过一两道水就干净了{练：le}。

伞柄如果太大，可（练：kě）以直接用手掰小，伞盖也用手掰[读：bāi]，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟shú 的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这[繁体：這]时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头（读：tóu）菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤《繁：湯》吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉（繁体：覺）得怎么吃都浪费，恨不【练：bù】能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道[拼音：dào]。

让【ràng】这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微（练：wēi）放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别（读：bié）是伞盖，所以完全长开的大伞【sǎn】盖就派[拼音：pài]上用场了。

做法一开始还是和清炒(读：chǎo)一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有{pinyin：yǒu}一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火（读：huǒ）咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火(拼音：huǒ)容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

青头菌汤喝《练：hē》起来真像土鸡汤！

二、见手青[读：qīng]

见手青是牛肝菌的一种，因为它非常容易“受伤”，只要一被碰到，被碰到的地方【读：fāng】就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变(繁体：變)色，就像苹果[guǒ]切开以后会慢慢氧化成黑色那样。

见手青{pinyin：qīng}炒熟以后[繁体：後]，黑黑的滑滑的，居然还能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出来的，一想到{拼音：dào}就要淌口水。

家常吃一般切成薄片piàn ，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出来油汪汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子[读：zi]的柔软仍然好好的保存着，口感才好。

这种菌子让人爱到骨头里，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈掌勺《sháo》，因为不注意的话，吃过就会看kàn 到小人人转圈，更严重的就不必说了。

这里需要特别说明，云南人吃菌子，除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃完，因为总传说第二顿回锅热的菌子就又会不安全了。油浸的除外，但也只《繁体：祇》是少数的几种菌子，并且还要看地方。量也要少，不能贪（繁：貪）多{拼音：duō}。

三、牛（拼音：niú）肝菌

牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容易长得《读：dé》很大，三两只就能切出一盘菜来。

口感脆脆的，吃起来像嚼菜茎一样《繁：樣》，会听到响。

牛肝菌是(练：shì)一类菌子的统称，有黄牛肝、黑牛{读：niú}肝，似乎还有白的，但有剧毒的也非常多。

每年云南吃菌子中毒的新闻里，大多说的是[读：shì]牛肝菌，因为许多种类，捡菌人澳门银河也难以区分。(配图的我表示也分不清了)

牛肝菌空运到外地餐馆的很多，同样是放青椒大蒜炒出来，本地人吃起来，嚼劲太脆生，总有一股生菌子味道，吃起来害{拼音：hài}怕怕的【读：de】。

自己家炒就会好些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可以油多放些，焖干一些，但一定都{读：dōu}是要做全熟，并且一定不要炒《chǎo》焦！

四、铜绿【繁：綠】菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以后，里面miàn 也会有这样的铜绿斑点样，做熟以后颜色仿佛会更深，这当然{练：rán}不影响口感。

你要我说（繁：說）出每样菌子的口感，是绝对做不到澳门金沙的，我想大概也没有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上吃的比较多，特别是城《读：chéng》中村【pinyin：cūn】的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像其他（练：tā）晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

下一期，会介绍比如《rú》奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子吃法，如果篇幅还够，连带着说下鸡枞松茸，以及云南人吃菌子[练：zi]的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子zi ，我总要一再强调，千万不要照着图片去{练：qù}找菌子吃，那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的性格，长相完全一样，也可以肯定就是【pinyin：shì】一种菌子的菌子，也是这个能吃而那个绝对不能吃的，这可不是夸张的说法。

五（练：wǔ）、奶浆菌

方（拼音：fāng）言里的菌子名称，大多是和它的特点有关系的，比如上[读：shàng]一期的铜绿菌，就是长有(读：yǒu)铜绿的“锈迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字来源于这种菌子只【练：zhǐ】要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从外貌看一点看不出它这{练：zhè}个特性，反而显得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。

奶浆（繁：漿）菌也是炒、煮俱佳，还可以蒸熟腌{繁：醃}制，据说味道酸酸辣辣{là}的，很下饭，不过我没吃过，自己也不敢尝试腌制。

炒奶浆菌，还是放青椒、大蒜，也可以把青椒{jiāo}换成韭菜。这样混着炒出来的(读：de)韭菜，味道可以说是平分了奶浆菌的秋（繁体：鞦）色了。

还《繁体：還》有一种吃法是“烘干[繁体：幹]”，但不是平常所讲的那种意思，它还是需要放油来做，而且是在奶浆菌很多的时候才常这样做。

具体做法是：把洗干净的奶浆菌撕成或切成（读：chéng）小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油，先放大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干[繁体：幹]，就可以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六、干巴bā 菌

干巴(读：bā)菌也叫绣球菌，说是它的样子大大的一盘，长得[读：dé]很像绣球花。我倒瞧着它更像松果球。

在把它撕成小朵的时候，则又像极了云南人爱吃的牛（练：niú）干巴和火腿丝，味道也（读：yě）像，因（yīn）此得名。

提起干巴菌，也是脑仁疼(读：téng)，因为它实在太难洗了！干巴菌的纹路实在zài 适合于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是绝对洗不干净的。

它不能整朵洗，必须先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的丝（繁：絲）再洗再淘。没有见过干巴菌的（拼音：de）人，是很难想象出这清洗难度的。

很多人不爱吃干巴菌，也就是因为总会吃到泥沙，所谓的怪味。而且它【练：tā】的颜色很像青灰色的一种什么泥巴，很[读：hěn]多人看这造型，就提不起兴趣。

干巴菌与青椒一同（繁体：衕）炒过以后是非常香的，真真是有肉干巴的香味wèi 和口感，所以也常拿来炒饭[拼音：fàn]吃。

用干辣椒和{hé}多多的油炒出来，炒得干干的，就像油淋干巴，又是一种味道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起qǐ 腌制，是非常下饭的佐食小菜。

不过别在网上（拼音：shàng）买，网上买到的大多就是（拼音：shì）一瓶韭菜花而已，偶尔(繁：爾)才挑得出两丝干巴菌，亏。

七、扫把[拼音：bǎ]菌

这种菌子既像铁扫（繁：掃）帚，也像珊瑚。

做起来非常方便【读：biàn】，虽然“须须”很多，却很好清洗。

大多是炒着吃，按照【拼音：zhào】“须须”的长势撕小，与大蒜、韭菜一起炒熟即可，炒出来像鸡丝，口感gǎn 是脆脆的。

八、鸡油{练：yóu}菌

鸡油菌长得像一朵(拼音：duǒ)一朵黄色的小喇叭花，肉非常厚（读：hòu），现在也有人工种植（拼音：zhí）的了，但没野生的香一些。

鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制[繁：製]，很吸油。

同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒，也都(练：dōu)很好（读：hǎo）吃。总之无论怎么做都要放蒜，甭管到dào 底有毒没毒。

九、皮开云体育挑《tiāo》菌

皮挑，很难解jiě 释，像是形容口感，形【拼音：xíng】容长相。这种菌子干制的很多，但发不到位，很[读：hěn]难嚼，而且不入味。（下图左边一包是新鲜皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那样特别，拟人《读：rén》化就是老实巴交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常[读：cháng]易得。

十、鸡[繁：雞]枞

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为wèi 两类，一是鸡枞，一是杂菌。杂菌就包含了除了鸡枞之外所有(拼音：yǒu)的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油鸡纵，不过(繁：過)最好别随意在网（繁：網）上买，因【pinyin：yīn】为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸的很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡枞。

从没吃过(拼音：guò)鸡枞的人是分不出来的，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是（shì）油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生动摇。

鸡枞有很多种，我分不bù 清，我只记得第一次看到鸡枞的时候，觉得它长得就像土基房泡水以后《繁体：後》，或是稻草泡（读：pào）水以后，长出的那种“粪菌”。

鸡枞价格比其他菌子贵（繁体：貴）。分级、分品的（练：de）卖，骨朵、半开、全开，各是一种价格（pinyin：gé）。

洗鸡枞也是技术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两[繁体：兩]顿，大多{pinyin：duō}是买一大盆回来做鸡枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸（读：zhà）出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且洗鸡（繁：雞）枞的手会非常的滑腻，需要在清水《拼音：shuǐ》盆里搓很久才能洗去这种滑腻感。

各个（繁：個）地方制作油鸡纵的方法不同，有像舌尖上的中国二那样的，有喜欢炸（读：zhà）湿一些、还保留到脆生的口感的de ，还有的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。

喜欢吃新（读：xīn）鲜鸡枞，拿来和青椒大蒜炒，还可以和肉片炒，不能再多加其他东西了，加了就是浪费[拼音：fèi]。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是《shì》真的可以香满一屋子的，挑出来一筷头，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它不属于难闻的油香，而可以说是一种[繁：種]极美味的植物{读：wù}香气。

十一{练：yī}、松茸

松茸在十年前远没有现(xiàn)在的名声，香格里拉之外的（练：de）云南人，不太知道拿它怎么吃(繁：喫)。

它确实有一股香味，但在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它《繁：牠》比较淡。

不同于它远（繁：遠）赴异国《繁：國》他乡后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用猪油，反正用荤油才《繁体：纔》好吃。

把松茸切一元硬币厚度的片，放到热了一层油的锅里煎，油多不bù 怕，油多才香，煎到卷【pinyin：juǎn】边，就可以吃（繁：喫）了。

煮火腿鸡汤也是很香的，在zài 西藏的一个地方吃过{pinyin：guò}，让我怀恋到如今！总之{拼音：zhī}，这几种吃法，我觉得都比碳烤好吃......

十二、竹荪

云yún 南人吃竹荪不多，不如以上菌子普遍。

新鲜的不太常见，一般是(练：shì)用干发的干荪来煲老母鸡汤吃。

在我极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是哪里没有处理好，希望澳门新葡京有人{读：rén}可以来解答.......

这些[读：xiē]，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样(繁体：樣)，但做法基本不离炒【读：chǎo】、煮、炸、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。放韭菜炒的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒干椒为主。

菌子最好不要(世界杯pinyin：yào)混着吃，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃小炒小煮吃现场的才好！

（图片整理《拼音：lǐ》自网络）

本文链接：http://21taiyang.com/Family/8706247.html
南华县野生菌小镇（繁：鎮）一期工程转载请注明出处来源