灌原味香肠的调料怎么配？香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天
灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但{拼音：dàn}是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区qū 的习俗，一直保{读：bǎo}留到了今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。
一、自制（繁澳门永利：製）香肠
用{练：yòng}料：
猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺
做法《拼音：fǎ》：
1.剥除小肠正面的脂肪，并世界杯用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面(miàn)粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次
2.准备刮肠衣。准[繁体：準]备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部bù 的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪
3.肠衣刮出来后，要好（读：hǎo）好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干（繁：幹）净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣yī 的弹性
4.灌上水，看看肠衣有无破损[繁体：損]
5.后腿肉洗干[繁体：幹]净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的（读：de）肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
6.下面要灌香肠【繁：腸】了，准备好剪刀（读：dāo）、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适
7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳{chuō}几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了(繁：瞭)
8.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避【拼音：bì】免阴《繁体：陰》面的肠衣无法风干
9.吃不完的香[xiāng]肠放在冰箱里保鲜冷藏
小贴士【shì】：
1、做好的香肠《繁体：腸》可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠(繁：腸)，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
二、自制{pinyin：zhì}香肠
用料（拼音：liào）：
猪肉 2500克（2分肥8分瘦（拼音：shòu））、干(繁：幹)净肠衣 3-4根、花椒盐 85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克
做{练：zuò}法：
1.将猪《繁体澳门永利：豬》肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
2.加入{读：rù}花椒盐、糖
3.再{拼音：zài}加入白酒
4.用筷子搅拌bàn 均匀后放置半小时左右让其入味
5.将买来（读：lái）的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣一头用（练：yòng）棉线扎紧澳门新葡京，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用【练：yòng】棉{练：mián}线扎紧
8.每20CM左zuǒ 右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣[拼音：yī]透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉（繁体：涼）通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不【练：bù】平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了[繁：瞭]。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片（读：piàn）即可直接食用或炒菜用
小贴《繁：貼》士：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎(拼音：suì)，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以（yǐ）了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得（dé）很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注zhù 意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3澳门威尼斯人、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有《读：yǒu》可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外【拼音：wài】表要温水shuǐ 洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开（繁：開）。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周《繁：週》左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存（练：cún）放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以【yǐ】一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠[繁体：腸]一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没[繁：沒]有灌香肠机也{练：yě}可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗《繁体：鬥》也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。
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