李锦记秘（繁：祕）制红烧汁

饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？还再问这，我说过多少遍了，我是会吃不会做的主!饭店大厨都是如何做红烧肉的？做红烧肉，多数人错在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油腻各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎

饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？

还再问这，我说过多少遍了，我是会吃不会做的主!

做红烧肉，多数人错在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油腻

各位读者朋友们[繁体：們]大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学《繁体：學》的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』

▲红{繁：紅}烧肉

猪肉，在二三十年《读：nián》前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有[读：yǒu]逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。

如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉，但总是做（练：zuò）不好，肉又{拼音：yòu}老又柴，还不入味，那是因为方（pinyin：fāng）法不对。

▲红(繁：紅)烧肉

在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错(繁：錯)，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化（拼音：huà），不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃[繁体：喫]了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷《繁体：噴》喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。

▲红（繁：紅）烧肉

【家常红烧(繁：燒)肉大厨版】

准备（繁：備）一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒开云体育、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲(繁：衝)洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不（拼音：bù）好熟，切（拼音：qiè）小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块（繁体：塊）

准备好调料{拼音：liào}，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大dà 蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。

▲五{拼音：wǔ}花肉块焯水

炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块世界杯冷水(pinyin：shuǐ)下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出（读：chū）肥油后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2澳门新葡京块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅(繁体：攪)拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料(liào)汁后加清水炖煮

加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的de 葱花，一锅香喷喷的红[繁体：紅]烧肉就做好了。

▲炖熟后（繁：後）大火收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本澳门金沙没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才（繁：纔）油腻。

▲红烧肉出锅了（繁：瞭）

————烹澳门银河饪[繁：飪]小贴士————

1、准备的五花肉多，需要的调料也就多【读：duō】了，要根据实际[繁：際]情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了{练：le}。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍{练：wēi}巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要【练：yào】趁热。

3、做红烧肉，火候和时间是（练：shì）2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了（繁：瞭）腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非(fēi)常棒，没吃过的朋友快来试试吧。

▲刚出锅的红《繁体：紅》烧肉浓油赤酱

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