正宗[pinyin：zōng]油炸麻叶子的做法

炸麻叶的做法和配方法是什么？炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉水芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧

炸麻叶的做法和配方法是什么？

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉水芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

今天要介绍的炸麻叶做法开云体育，可能与平常见得不太一《yī》样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。

在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少{读：shǎo}听闻，不知zhī 长什{拼音：shén}么样子，和味道是怎么样的。

——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片《读：piàn》，薄薄的（练：de），看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只《繁体：祇》是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。

下面分析下具体做法，关键(繁体：鍵)点和技巧皆有讲解。

炸麻叶创新做法

主料：面粉300克。

配料：鸡蛋【拼音：dàn】2个，白芝麻黑芝麻各10克。

调料：猪油10克，盐【练：yán】4克。

——操作过guò 程——

1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋dàn ，放入（练：rù）用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻(má)要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。

2、接着用筷子朝一个方向（繁：嚮）搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成(chéng)面团，注意面团（繁：糰）是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

3、面团揉后之后，封上保（练：bǎo）鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后（繁：後）续的{练：de}步骤才好操作。

4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面miàn 团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀{练：yún}，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之后再次{拼音：cì}撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但【读：dàn】注意别切太大了，不然不好炸。

切好后将“麻叶”生胚抖散，防止{读：zhǐ}粘连。

6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温（繁：溫）升至五成热，转中小依次cì 放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还（读：hái）是半生不熟的现象。

7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍【拼音：biàn】，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成chéng 浅黄（繁：黃）色了，马上关火捞出。

切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜[繁体：顏]色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所{pinyin：suǒ}以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散{拼音：sàn}摊平。

一道色世界杯泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就(pinyin：jiù)完成了。

常见的问题

1、芝麻为什么要泡热水？

①、清洗去芝麻（练：má）的杂质。

②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感(读：gǎn)和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以{pinyin：yǐ}芝麻先用热水浸泡（读：pào），再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加猪油的【读：de】目的是什么？

加猪油能使面粉更【拼音：gèng】容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。

其次，猪油有（读：yǒu）种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。

3、为澳门银河什么[繁：麼]要复炸？

跟炸酥肉之类的原理相同，第一次《读：cì》炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的[读：de]油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更【读：gèng】好看。