维生《shēng》素C含量计算

怎样测定果汁中维C的含量？目前研究维生素C测定方法的报道较多，有关维生素C的测定方法如荧光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化学发光法、电化学分析法及色谱法等，各种方法对实

怎样测定果汁中维C的含量？

　　为了解国内VC含量测定方(拼音：fāng)法及其应用方面的现状及发展态势.方法以"维生素C或抗坏血酸和测定"为检索词对1994～2002年中国期刊网全文数据库(CNKI)中的理工A、B和医药卫生专辑进行篇名检索，对所得有关维生素C含量测定的文献数据分别以年代、作者区域、载刊等级、样品类型、测定方法等进行计量分析.结果核心期刊载刊文献占文献总量的45.06％，其中光度法占65.69％，电化法占18.63％，色谱法占12.75％复杂被测样品文献占文献总量的45.06％，其中光度法(练：fǎ)占60.92％，色谱法占19.54％，电化法占10.34％.结论目前国内维生素C含量测定仍以光度法为主流（读：liú），但（拼音：dàn）近年来色谱法，特别是HPLC法上升趋势尤为明显.

　　一．荧光guāng 法

　澳门新葡京　1．原[拼音：yuán]理

　　样品中还原型抗坏血酸[繁体：痠]经活性炭氧化成脱（繁：脫）氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline），其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件jiàn 下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

　　脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干[繁体：幹]扰。本方法的（读：de）最小检出限为0.022 g/ml。

　　2．适用范(繁体：範)围

　　本方法适用于蔬菜、水果及jí 其制品中总抗坏血酸的测定

　　3. 注意[练：yì]事项

　　3.1 大多数植物组织内含有一种能破坏（繁体：壞）抗坏血酸的氧化酶，因此，抗坏血酸的测定应采用新鲜样品并尽快用《yòng》偏磷酸-醋酸提取液将样品制成匀浆以保存维生C。

　　3.2 某些果胶含量高幸运飞艇的样品不易过滤《繁：濾》，可采用抽滤的方法，也可先离心，再取上清液过滤。

　　3.3活性炭可将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，但它也有吸{读：xī}附抗坏血酸的作用，故活性炭用量应适当与准确，所以《yǐ》，应用天平称量。我们的实验结果证明，用2g活性炭能使测定样品中还原型抗坏血酸完全氧化为脱氢型，其吸附影响不明显。

　　二、2，6-二氯靛酚滴定{拼音：dìng}法（还原型VC）

　　1、原(读：yuán)理：

　　还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸[繁体：痠]还原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂《繁体：雜》质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生{pinyin：shēng}素C的量成正比。本法用于测定还原型抗坏血酸，总抗坏血酸的量常用2，4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法测定。

　　2、注[繁体：註]意事项

　　⑴ 所有试剂的配（练：pèi）制最好都用重蒸馏水；

　　⑵ 滴定时，可同时吸二个样品。一个滴定，另一(读：yī)个作为观（繁体：觀）察颜色变化{pinyin：huà}的参考；

　　⑶ 样品进（繁：進）入实验室后，应浸泡在《读：zài》已知量的2%草酸液中《zhōng》，以防氧化，损失维生素C；

　　⑷ 贮存过久的罐头食品，可能含有大量的低铁离子（Fe2 ），要用8%的醋酸代替2%草酸。这时如用草酸，低铁离子可以还原2，6-二氯靛酚，使测定数字[拼音：zì]增高（pinyin：gāo），使用醋酸可以避免这种情况的发生；

　　⑸ 整（拼音：zhěng）个操作过程中要迅速，避免还原型抗坏血酸被氧化；

　　⑹ 在处理各种样品时，如遇有泡沫产生，可kě 加入数滴辛醇消除；

　　⑺ 测定样液时，需做空白对照，样液滴定体积扣《繁体：釦》除空白体积。

　　3优点：它具有简便、快速、比较准确等优点，适用于许多不同类型样品的分析。缺点是不能直接测定样品中的脱氢抗坏血酸及结合抗坏血酸的含量，易受其他还原物质的干扰。如果样品中含有色素类物质，将给滴定终点的观察造成困（读：kùn）难。在酸性环境中，抗坏血酸（还（繁体：還）原型）能将染料2，6—DCIP还原成无色的还原型2，6—DCIP，而抗坏血酸则被氧化成脱氢抗坏血酸

氧化型2，6—DCIP在中性或碱性溶液中呈（练：chéng）蓝色，但在酸性溶液中则呈粉红色。因此，当用2，6—DICP滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，在抗坏血酸未被全部氧化前，滴下的2，6—DCIP 立即被还原成无色，一旦溶液中的抗坏血酸全部被氧化时，则滴下(xià)微量过剩的2，6—DCIP 便立即使溶液显示淡粉红色或微红色，此时即为滴{dī}定终点，表示溶液中的抗坏血酸刚刚全部被氧化。依据滴定时2，6—DCIP 标准溶液的消耗量 (ml)，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。氧化型2，6—DCIP与还原型抗坏血酸常在稀草酸或偏磷酸溶液中进行反应

即先将样品溶于一定浓度的酸性（练：xìng）溶【pinyin：róng】液中或《读：huò》经抽提后，再用2，6—DCIP标准溶液滴定至终点。

　　食物和生物材料中常含有其他还原物质，其中有些还原物质可使2，6—DCIP还原脱色。为了消除这些还原物质对定量测定的干扰，可用抗坏血酸氧化酶处理，破坏样品中还原型抗坏血酸后，再用[pinyin：yòng]2，6—DCIP 滴定样【练：yàng】品中其他还原物质。然后从滴定未经酶处理样品时2，6—DCIP标准溶液的总消耗量中，减去滴定非抗坏血酸还原物质2，6—DCIP 标准溶液的消耗量，即为滴定抗坏血酸实际所消耗的2，6—DCIP标准溶液的体积，由此可以计算出样品中抗坏血酸的含量。另[拼音：lìng]外，还可利用抗坏血酸和其他还原物质与2，6—DCIP反应速度的差别，并通过控制样品溶液在pH1 — 3 范围内，进行快速滴定，可以消除或减少其他还原物质的作用，一般在这样的条件下，干扰物质与2，6—DCIP的反应是很慢的或受到抑制

生物（练：wù）体液[读：yè]（如血液、尿等）中的抗坏血酸的测定比较困难，因为这些样品中抗坏血酸的含量很低，并且存在许多还原物质的干扰，同时还必须预先进行脱蛋白处理。在生物体液中含有巯其、亚硫酸盐及硫代硫酸盐等物质，它们都能与DCIP反应，但反应速度比抗坏血酸慢得多。样品中巯基物质对定量测定的干扰，通常可以藉加入对—氯汞(gǒng)苯甲酸(简称PCMB)而得到消除。

　　三、2，4-二《pinyin：èr》硝基苯肼法

　极速赛车/北京赛车　1．原理《读：lǐ》

　　总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏{练：huài}血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色脎，脎的含量与总抗坏血酸含量成正比bǐ ，进行比色测定。

　　2．适[繁体：適]用范围

　　本方法适用于蔬菜、水shuǐ 果及其制品中总抗坏血酸的测定。

　　这是脎比色法，单独评价是因为目前它作为Vc测定的国标法之一，是一种全量测定法，它跟以前的苯肼法原理相近。首先将样品中的还原型V氧化为脱氢型V，然后与2，4—二硝基苯肼作用，生成红色的脎，将脎溶于硫酸后进行比色。最近国标中该法强调空白，每个样品及标准系列均需作对应空白，这样消xiāo 除（练：chú）色泽、背景不一的误差。在实际（读：jì）杨梅汁Vc测定中，操作时间长，操作要求较严格，试剂较多，就一般实验室而言是目前可以采用的方法。

　　四 碘量[拼音：liàng]法

　　1、维生素C的{练：de}原理

　　维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时(拼音：shí)，所滴定的碘被维生素C还原为碘{pinyin：diǎn}离子。随着滴定过程中维《繁体：維》生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。

　　2、注意事{练：shì}项

　　（1）看到红棕色出现时[繁体：時]要放慢滴定的速度。

　　（2）以显（繁：顯）蓝色在30s内不褪色为滴定终点。

　　五L-抗坏血酸(维生素C)测(cè)定试剂盒（酶学方法）

　　1.应用于[拼音：yú]食品，饮料及生物制品检测

　　2.比色方法{pinyin：fǎ}

　　此方法用于检测水果和蔬菜（如马铃薯），水果和蔬菜产品（如西红柿酱、泡菜、果酱、果汁），婴儿食品，啤酒，饮料，流食，粉状和烘烤剂(繁体：劑)，肉产品，奶制品{读：pǐn}，葡萄酒，还有动物饲料，医药品（如维生素配制、阵痛药、退烧药）和生物样品中的L-抗坏血酸(维生素C)，

　　3.分析（拼音：xī）物

　　L-抗坏血酸不定量的分布于动物和植物中。人类不能自身生产L-抗坏血酸，因此必须由外源(vitamin C)提供。一般情况下来源于水[读：shuǐ]果和蔬菜中，出于技术原因，L-抗坏血酸曾被用于食品工业中的抗氧化剂。它是一种相对敏感的物质，L-抗kàng 坏血酸的检测非常适用于从原始水果和蔬菜中加工食品的质量评定。

　　L-抗坏血《读：xuè》酸用于医药品生产中的组成部分，如维生素产品和阵痛药，另外，它（繁：牠）还用于动物饲料添加剂中。

　　4.原（读：yuán）理

　　L-抗坏血酸[繁：痠] (x-H2) MTT PMS—> dehydroascorbate (x) MTT-formazan H X

　　L-抗坏(huài)血酸 ½ O2 AAO——> dehydroascorbate H2OX

　　5.特异性{xìng}

　　在给定的条件下，此方法特别针对于L-抗坏血酸。合成的D-阿拉伯抗坏血酸/阿拉伯糖型抗（kàng）坏血(练：xuè)酸能作为抗氧化剂，也能反应，但反应速度较jiào 慢。

　　6.灵敏{拼音：mǐn}度

　　测定灵敏度为0.005个吸光度单【dān】位，样[拼音：yàng]品体积为1.600ml，此相当于0.1mg/l样品溶液中的L-抗坏血酸浓度（读：dù）。0.015个吸光度单位的差异能造成0.3 mg/l检测限，样品最大体积为1.600 ml.。

　　7.线性《拼音：xìng》

　　测定的线性范围为0.5 ugL-抗坏血酸（0.3mgL-抗坏血酸（繁：痠）/l样(繁体：樣)品【读：pǐn】溶液体积为1.600ml）到20 ugL-抗坏血酸（0.2gL-抗坏血酸/l样品溶液体积为0.100ml）

　　8.精密(练：mì)度

　　在用一个样品做重复实验时，可能会产生0.005-0.010个吸光度单位的差异。标准的相对偏差（变异系数）大约为1-3%。当分析检测数shù 据时，要考虑到L-抗坏{练：huài}血酸的水溶液稳定性较差，尤其是重金属离子或氧存在时。

　　9.干扰及错误(繁：誤)来源

　　粮食的成分不经常干扰实验。高浓[繁：濃]度的酒精和D-山梨酸醇能降低反应速度，大量的亚硫酸盐必须通过添加甲醛来去除。醋酸抑制酶AAO。金属和 亚硫liú 酸盐离子可以导致L-抗坏血酸的自发分解。

　　10.试剂盒（pinyin：hé）包括内容

　　1.磷酸盐/柠檬酸缓冲液yè ———— pH值大约3.5；MTT

　　2.AAO（坑【拼音：kēng】坏血酸-氧化酶）—— 每板约17 U AAO

　　3. PMS 溶{读：róng}液

　　六．磷钼蓝分光光度法测定维生[拼音：shēng]素C

　　基于在一定的反应条件下，维生素C可以定量地将磷钼酸锭还原成磷钼蓝，提出了一种新的测定维生素C的分光光度法。该方法很《hěn》方便、快速地测定生物、药物等试样中的维生素C，准(繁体：準)确度和重复性均达到令人满意的程度。

　　1 适用{拼音：yòng}范围

　　本标准《繁：準》适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型[xíng]抗坏血酸的测定(不含二价铁、二价锡、一价铜、二氧化硫、亚硫酸盐或硫代【pinyin：dài】硫酸盐)，不适用于深色样品。

　　2 测定原理（读：lǐ）

　　染料2，6－二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无(繁体：無)色二是受其介质的酸度影响，在zài 碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。

　　 用蓝色的碱性染料标准溶液，对含维生素 C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达滴定终点时{pinyin：shí}，多余的染料在酸性介质中(读：zhōng)则表现为浅红色，由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。

　　七.二甲苯－二氯靛《拼音：diàn》酚比色法

　　1 适【练：shì】用范围

　　测定深色样品中还原型抗【读：kàng】坏血酸。

　　2 测定(pinyin：dìng)原理

　　用定量的 2，6－二氯靛酚染料与试样中的维生素 C进行氧化还原反应，多余的染料在酸性环境中呈红色，用二甲苯萃取后比色，在一定范围内，吸光(guāng)度与染料浓度呈线性{练：xìng}相关，收剩余染料浓度用差减法计算维生素 C含量。

　　八.近红(繁：紅)外漫反射光谱分析法(NIRDRSA)

　　自1965年首次应用于复杂农业样品分析后，因其具 有样品处理简单、分析速度快等优点，逐zhú 渐受到分析界的重视。此法已广泛应用于石油、纺 织、农业、食品、药物分析等领域[1，2]。在药物分析中，NIRDRSA可以进行定性 鉴别、定量分析等工{拼音：gōng}作。

　　 维生素C是一种不稳定的《拼音：de》二烯醇《读：chún》化合物，其药典[3]含量测定方法为碘量法。我 们采用近红外漫反射光谱技术直接测定维生素C含量，样品无需预处理，方{读：fāng}法简便，结果可 靠。

　　这是因为，近(pinyin：jìn)红外谱区光的频率与有《pinyin：yǒu》机分子中C-H，O-H，N-H等振动的合频与各级倍频的 频率一致，因此通过有机物的近红外光谱可以取得dé 分子中C-H，O-H，N-H的特征振动信息 。由于近红外光谱的谱带较宽，谱图重叠严重，不能用特征峰等简单方法分析，需要运用计 算机技术与化学计量学方法。本实验应《繁体：應》用的是偏最小二乘法(PLS)[4]，首先利用 定标集建立预测模型，然后将预测集作为未知样本，根据预测模型进行预测。

　　 对所选择的谱区范围，采用对反射吸光度的MSC(散射校正)预处理，对25个样品进行交叉 验证，即选择一个样品，从校正集中除去该样品对应的光谱和浓度数据，并设光谱主成分数 为1，循环迭代样品数和主成分数，计算预测残差平方和，确定所需主成分数。若主成分选择 过小，会丢失样品信息，过大会造成过度拟合。当主因子为2时，预测残差平方和值最小， 为2.029，故选择主[练：zhǔ]因子数为2，建立最{pinyin：zuì}佳PLS校正数学模型。

　　九 电位滴定法(fǎ)

　　1.原理：根据滴定过程中电池电动势的变化来确定反应终{繁体：終}点.

　　Pt为指示电《繁体：電》极，甘汞作参比电极

　　E池＝E -E- E液接电位＝EI2/I- k(常数（读：shù）)

　　2.原理(具体{练：tǐ}来说:)

　　随着滴定剂的加入，由于发生化学反应，待测离子浓度将不断变化澳门新葡京；从而指示电极电位发生相应变化；导致电池电动势发生相应变化；计量点附近离子浓度发生突变；引起电位的突变，因此由测量工作电池电（繁体：電）动势的变化就能确定终点。

　　3.计算式：(与碘量法相[读：xiāng]同) Wvc=C(I2)V(I2)M(vc)/m(vc ) *100%

　　4.优点：

　　解决了滴定分析中遇到(dào)有色或浑浊溶液时无法指示终点的问题

　　用线性电位滴定法分析抗坏血酸，抗坏血酸回收率为99.80％～101.5％，相对标准偏差为0.61％分析维{繁：維}生素C片中的抗坏血酸，相当标示量liàng 为98.90％～100.5％，相对标准偏差不大于0.48％，说明线性电位滴定法分析{pinyin：xī}维生素C片中的抗坏血酸含量是可行的.

　　十 .分光光度[拼音：dù]法

　　1. 原理《lǐ》：

　　维生素C在空气中尤其在碱性介质中极易被氧化成脱氢抗坏(繁体：壞)血酸，pH>5，脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸。脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2，4－二硝基苯肼生[shēng]成可(pinyin：kě)溶于硫酸的脎

　　脎在500nm波长有最大{pinyin：dà}吸收

　　根据样品溶液吸光（guāng）度，由工作曲线查出VC的浓度，即可求出VC的含量

　　十一 库仑滴(拼音：dī)定法

　　1.原理：库仑滴定法属于恒电流库仑分析(拼音：xī)。

　　是在特定的电解（练：jiě）液中，以电极反应产物为滴定剂（电生滴定剂，相当{练：dāng}于化[读：huà]学滴定中的标准浓液）与待测物质定量作用，借助指示剂或电位法确定滴定终点。

　　2.基本{拼音：běn}依据－－法拉第电解定律：电解时，电极上发身{pinyin：shēn}化学反应的物质《繁体：質》质量与通过电解池的电量Q成正比

　　即： m=MQ/zF = MI t /zF

　　3..化学反(读：fǎn)应：阴极反应： 2H 2e-=H2 阳极反应： 2I-=I2 2e-

　　4.终点指示：多种方法【练：fǎ】

　　(1)化学指zhǐ 示剂－－I2

　　(2)电位《拼音：wèi》法

　　(3)双铂极电（繁：電）流指示法

　　5.计算式：Wvc=MvcQ/zFm样[繁：樣]式中： F--- 法拉第常数（96487C）

　　Z---电极反应中转移的电子{读：zi}数注意：使电解效率100％

　　6.优《繁：優》点：

　　1）无需标准zhǔn 化的试剂溶液，免【pinyin：miǎn】去{练：qù}了大量的标准物质的准备工作（配制，标定）

　　2）只需要一个高质量的供【pinyin：gōng】电器，计jì 时器，小铂丝电极，且易于实现自动化控《拼音：kòng》制

　　3）若电流维持【读：chí】一个定值，可大大缩短了电解时间

　　4）电量容易控制及准确测量；方法灵敏度，准确度较（繁：較）高

　　5）滴定(拼音：dìng)剂来自电解时的电极产物，可实现容量分析中不易实现（读：xiàn）的滴定过程，如Cu＋，Br2，Cl2产生后立即与待测物反应。

　　7.缺点(难点《繁：點》)：

　　要求电解过程没有副反应和漏电现象，即{jí}使电解电极上只进行生成滴定剂的{读：de}反应，且电流的效率是100％

　　8.注（繁体：註）：电流效率＝i样÷i总＝ i样÷（ i样＋ i容＋i杂）

　　因为[拼音：wèi]：实际电diàn 解过程中存在影响电流效率的因素，如，杂质，溶剂，电极自身在电极上的反[pinyin：fǎn]应等

　　十二 紫外快速测定【拼音：dìng】法

　　原理《lǐ》

　　维生素C的2，6—二氯酚靛酚容量法，操作步骤较繁琐，而且受其它还原性物质、样品色素颜色和测定时间的影响。紫外《wài》快速测定法，是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维[繁：維]生素C的含量。

　　十三 光电（繁体：電）比浊法的原理

　　原理

　澳门威尼斯人　在酸性介质中，抗坏铁酸与亚硒酸(H2SeO3)能定量地进行氧化还原反应.1mol的抗铁酸能将2mol的亚硒酸还原成硒.在一定条件下，生成的元素硒在溶液中形成稳定的悬浊液.当抗铁酸的浓度在0-4mg/25-50ml的范围内，该溶液生成的浊度与抗坏铁酸的含量成正比.将试液置分光光度（dù）计上测其浊度可以定量地测定抗坏铁酸.

　　十四荧光分(拼音：fēn)析法的原理

　　原理

　　用酸洗活性炭将抗坏铁酸氧化为顺式脱氢抗（练：kàng）坏铁酸，然后与邻苯二胺缩合成一种荧光性化合物.样品中其qí 它荧光杂质的干扰可以通过向氧化后的样品中加入硼【pinyin：péng】酸，使脱氢抗坏铁酸形成 硼酸脱氢抗坏铁酸的络合物，它不与邻二苯胺生成荧光化合物.这样可以测定其它荧光杂质的空白荧光强度而加以校正

　　十五 原子吸[拼音：xī]收间接测定法

　　原理lǐ

　　这是最近报导的一种Vc测定法，其原理是在酸性介质中还原型Vc可将Cu2 定量地还原为Cu 并与SCN—反应生成CuSCN沉淀，在高速离心机下有效地分离出沉淀，小心洗涤后再经浓硝酸溶解，用原子吸收法测定铜含量，即可推知《zhī》样品中维生素C的含量。该法实验仪器较（繁：較）昂贵，主要问题是操作过程中反应完全与否，沉淀物洗涤、离心反复多次，极容易带来误差。该法优点是能不受果蔬自身颜色的干扰，有一{读：yī}定的发展前景。根据试验，发现此法结果偏低，还有待于进一步优化改善。

　　十六．金jīn 纳米微粒分光光度法测定维生素C的方法

　　本发明公开了一种用金纳米微粒分光光度法测定维生素Ｃ的方法。于５ｍＬ比色管中，依次加入０．１－２．０ｍＬ浓度为９５．６４μｇ／ｍＬ的ＨＡｕＣｌ↓［４］溶液，０．０２－０．５０ｍＬ浓度为１％的柠檬酸三钠溶液，再加入０．００１－２．０ｍＬ浓度为０．３８ｍｇ／ｍＬ的维生素Ｃ溶液，混匀，加二次蒸馏水[读：shuǐ]定容至刻度，再充分混[读：hùn]匀，在分光光度(读：dù)计上，于５２０ｎｍ处测定吸收值，同时作空白试验。本发明测定方法简单、快捷，所用仪器价廉，试剂易得

　　十七[qī] L-半胱氨酸修饰电极测定维生素C的方法

　　研究了L-半胱氨酸修饰电极的制备方法和其电化{pinyin：huà}学行为，并用于维生素C的测定，发现该电极对VC有明显的电催化作用，在pH=10.0的NH4Cl-NH3·H2O缓冲（繁体：衝）溶液中，VC在L-半胱氨酸修饰电极上产生一灵敏的氧化峰，峰电流与VＣ的浓度在1.0×10-3~1.0×10-6mol/L的(读：de)范围内呈良好的线形关系，相关系数为0.9962，其最低检测限可达1.0×10-6mol/L，与紫外光谱法测定的结果一致。

　　测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）进行氧化还[繁：還]原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术（繁：術），它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反应，精确测定被测物质的含量。DPI对于维生素C具有良好的选择性，是一种理想的氧化剂。

　　十八 梅特勒-托利多仪器法fǎ

　　传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。手工滴定有很多不足：手工控制误差(读：chà)较大，计算复杂，针对不同的反应需要特殊指示剂。梅特勒-托利多的自动电位（拼音：wèi）滴定仪解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。梅特勒-托利多的滴定仪配有记忆卡软件包，存储有成熟滴定方法，可方便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就{pinyin：jiù}能作为（繁体：爲）新的测定的实验方法。

　　除此之外，还有双光束剩余染料差(练：chà)减比色法，2_6_二氯靛酚钠动力学分光{读：guāng}光度法、聚中性红修饰电极方法、示波溴量法、流动注射化学发光抑制法、磷钼钨杂多酸作显色剂快速检测方法、溶氧测定装置测定水果蔬菜中抗坏血酸含量的方法等。在此不做介绍。

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