餐饮管理的基本知《zhī》识

怎样做好一个餐饮店长？做好一个餐饮业的店长不是那么容易的，考虑方方面面的大小问题都要处理得当，才能成为一个合格的店长。首先就是人际关系的处理，只有拥有一帮激情满满，活力的无限的下手，你才有做好店长的资格

怎样做好一个餐饮店长？

做好一个餐饮业的店长不是那么容易的，考虑方方面面的大小问题都要处理得当，才能成为一个合格的店长。

首先就是人际关系的处理，只有拥有一帮激情满满，活力{拼音：lì}的无澳门巴黎人限的下手，你才有做好店长的资格。不然任凭你一个人有三头六臂也无济于事。人际关系处理不好，那么下面就是一片混乱。做事情拖拖拉拉，处理问题没有积极性，往往都是应付

那么作为客人都是很敏感的，对于你们的服务，虽然嘴上不说，但是心里还是有想法的。隔三差五的走人，招人，这也是有原因的，那么根本的原因就是在店长身上，人家上哪里做事都是做事，为什么在你这店里待不住呢？那么作为店长就要找好自身的原因了。只有把第一步做好了，才有资格去做好下面的事情。

以上只是个人观点，谢谢大家的观[繁：觀]看

店长如何做好餐（练：cān）厅管理：

1、检(繁体：檢)查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进[繁体：進]行检查。以此确保每天店内（繁：內）货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明（练：míng）亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予澳门新葡京鼓励。针对前一（pinyin：yī）日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励

针对一些{读：xiē}执行性的工（拼音：gōng）作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信（拼音：xìn）任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保{练：bǎo}员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感[读：gǎn]染客户。想要经营好客户，首先要经营（繁体：營）好员工。以激励而备丧志。

3、服【读：fú】务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给澳门巴黎人予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾（繁：顧）之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察（chá）

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新{读：xīn}高度上去总览和思{sī}考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延

以观察而备积《繁：積》患。

5、沟通

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问[繁体：問]题（读：tí）又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资zī 料：

店长根本责任rèn ：

（1）达[繁体：達]到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任（拼音：rèn）。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都{拼音：dōu}得充沛管理、详《繁体：詳》细履行公司的各项规定。

（3）指{pinyin：zhǐ}挥统帅的责任：店长需发扬[繁体：揚]辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当（读：dāng）的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长[繁：長]都有必要考虑与处【练：chù】置。

（5）判断的职责：在权限(xiàn)范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情（练：qíng）绪悬殊shū 有很大的关系。

管理部【读：bù】下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎（拼音：zěn）么去做等事项。

2、分配每个人（读：rén）的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水[读：shuǐ]准。

4澳门新葡京、激发工作动力(pinyin：lì)。

5、指示、辅导、建言、劝告{练：gào}。

6、供给有关工作上的幸运飞艇情报，如[读：rú]同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估【练：gū】工作。

8、常识、技术（读：shù）的辅导。

9 、留心xīn 部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提【拼音：tí】案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所{拼音：suǒ}遇疑问。

11、率[读：lǜ]先做好榜样，领导团队。