腊八蒜的腌【繁：醃】制方法家常

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马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？

马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？今天我来回答一下这个问题。

马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，对于这个问题我的观点是：家里腌制腊八蒜，最好是用陈醋，而且是老陈醋是最好的。澳门银河这是我多年腌制腊八蒜的经{繁体：經}验总结和体会。至于说其中的原因，让我们下面详细谈

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。小时候就经常听这句民谚，和腊八粥一样，腊八蒜也是带有节(繁体：節)日气氛的一种传统佐餐《cān》佳品，年年伴随在我们关于年的记忆里。

每年腊八从腊八开始，基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜，过年吃饺子的时候正好可以吃了。

那么回到《dào》今天[读：tiān]的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们《繁体：們》先来了解一下两种醋。

陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具{拼音：jù}有少沉淀，贮放时《繁体：時》间长，不易变质等特点。以（练：yǐ）高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵

一半醋醅进行熏醅，另{读：lìng}一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新[pinyin：xīn]醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序《xù》制成。

米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒{拼音：jiǔ}糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适[繁体：適]用于蘸食或炒。

腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因。

具体讲就（练：jiù）是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质（繁：質）混合在{拼音：zài}后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。

陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的腊澳门银河八蒜颜色更加翠绿【繁：綠】，而且吃起来会有一股香味。

最值得注意的{拼音：de}是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的{读：de}时候用[pinyin：yòng]来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。

1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。

2、往瓶子中倒入[读：rù]陈醋，刚刚没过（繁：過）大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的(pinyin：de)也可以什么都不加。

3、将(jiāng)腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右澳门金沙的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了。

加入冰糖和食盐之后，增加开云体育了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了（繁体：瞭）。

还有一点需要注(繁体：註)意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧[繁体：緊]实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽。

好[读：hǎo]了，今天的这个问（繁：問）题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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