油炸食品温度不(bù)宜超过多少

油炸食品时如何控制油温？炸东西如何控制油温1、根据火力旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温

油炸食品时如何控制油温？

炸东西如何控制油温

1、根{读：gēn}据火力

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。

中小火：油温上升慢màn ，油温可高一些。

在旺火不变的情况下，油温过高皇冠体育应立即熄火或离火，并（读：bìng）掺入冷油来降低油温。

2、澳门新葡京根据食《shí》材

（1）往油锅(繁体：鍋)里炸澳门永利的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需[读：xū]的油温不同{练：tóng}。食材形大质老，油温可高一些（练：xiē）；形小质嫩，油温可低一些。

世界杯3、根据（繁体：據）口感

炸{拼音：zhà}后的食物口感讲（繁：講）究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面（繁：麪）包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。

而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定《读：dìng》型，后低温炸熟炸透，最后（繁：後）再升高油温复炸(又【读：yòu】称脆表炸)。

炸东西怎么看{拼音：kàn}油温

1、低油温（繁：溫）（2～3成）

油温在60℃到{读：dào}90℃之[pinyin：zhī]间，表现为油面（繁：麪）平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中油{拼音：yóu}温（3～4成）

油温在90℃到120℃之间，表现为油面无青烟，表面《繁体：麪》平静。炸的（练：de）时候食材周围出(繁体：齣)现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

3、热油温（读：wēn）（5～6成）

油（拼音：yóu）温在150℃到180℃之【拼音：zhī】间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

4、高油温（7～8成（拼音：chéng））

油（pinyin：yóu）温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响[繁：響]声。炸的时候食(pinyin：shí)材周围有大量的气泡，有爆响声。

简单测试油温法：还有个简单的方法测油温。把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来（繁：來）就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了(le)则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高[读：gāo]温了。

炸东西的注意事{shì}项

1、宜选干性(xìng)油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性（练：xìng）油，如菜籽油、棉籽油、豆dòu 油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2、炸食品时不[读：bù]宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3、操（拼音：cāo）作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去（拼音：qù）掉油脂内一部分挥发物，还能在油的{读：de}表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4、在把食直播吧品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热(rè)量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

5、油量【练：liàng】一定要足够，要能淹过食材。

6、不要使用平（练：píng）底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

7、一次不能放《读：fàng》进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

8、不要直接把{读：bǎ}冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸。