腊八蒜的[读：de]腌制方法

蒜泥发苦的原因？家厨美食老马回答这个问题是，蒜泥不能在高油温的情况下炒蒜泥，这样一下就变焦味也就变苦。熬蒜蓉怎么做不苦？我来回答兄弟，问问题一定要写清楚，相信你应该是要问蒜蓉酱怎么做的吧！我教你做，不

蒜泥发苦的原因？

家厨美食老马回答这个问题是，蒜泥不能在高油温的情况下炒蒜泥，这样一下就变焦味也就变苦。

我来回答

兄弟，问问题一定要写清楚，相信你应该是要问蒜蓉酱怎么做的吧！

我教你做(zuò)，不澳门新葡京会可以关注我，到我的头条号上面看

首先，蒜仁用机器绞碎，倒盆中加水清洗一下，两遍左（拼音：zuǒ）右，用抹布或者蚊帐挤干水份，不用太【拼音：tài】干备用

锅中放油烧热放一半的蒜蓉下去炸，小火慢炸不要炸的太干也不要炸至澳门永利金黄色，差不多炸至微微黄即可捞出沥干放凉备用。蒜油[读：yóu]倒出放凉备用。

另一半蒜蓉加味精，鸡粉，胡椒粉，鸡汁拌均，加入刚才炸（拼音：zhà）好{读：hǎo}放凉的蒜蓉，拌均匀，装保险盒上面放一层葱油。

要用时，打蒜蓉酱加蒜油搅拌均匀即可做（拼音：zuò），蒜蓉粉丝(繁：絲)蒸生蚝(繁体：蠔)，或者很多的蒸菜

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大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热时，会发生化学反应，会变成蓝色，吃了对人体无害。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱澳门新葡京氨酸(繁：痠)亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。

蒜蓉中的醋酸起到增加细胞膜极速赛车/北京赛车的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步（读：bù）与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.