北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤（读：kǎo）鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清【qīng】朝同治（读：zhì）三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月[拼音：yuè]，“全聚德
”被国家[繁体：傢]工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例{pinyin：lì}服务类中国驰(拼音：chí)名商标。
“不（bù）到万里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界[拼音：jiè]人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬（读：jìng）爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店【diàn】以经营闻名于世的（练：de）北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树[繁体：樹]一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人（读：rén）展示了“全聚德
”百【pinyin：bǎi】年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华《繁：華》饮食文化的最佳选[xuǎn]择。
利群（繁体：羣）烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里[繁体：裏]，有《拼音：yǒu》一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界jiè 上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝《繁体：嘗》烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处（读：chù），却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是由原全[pinyin：quán]聚德
的厨师张利群于《繁体：於》1992年在自家的房《fáng》子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北{读：běi}京当下的烤鸭
，可以分为老牌，新派和新新【读：xīn】派三种。
全聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油（拼音：yóu），皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这[繁体：這]些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群{繁：羣}和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店{练：diàn}前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一（拼音：yī）种细腻粉嫩的甜美。
一家有《拼音：yǒu》一家的绝活。利群的{读：de}另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤《繁体：滷》水
和花椒混合的清香，不bù 多不少的抵消了腥腻的味道。
长{pinyin：zhǎng}安壹号烤鸭
“长（繁：長）安壹号”开云体育藏在东方君悦大酒店
之zhī 中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界（练：jiè）上最（zuì）流行的设【shè】计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点diǎn 点在空气中流淌，年轻英俊[拼音：jùn]的厨师将通红的烤鸭推[pinyin：tuī]到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭《繁体：鴨》皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩(读：nèn)清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜《拼音：guā》条、荷叶[繁体：葉]饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出[繁：齣]了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细《繁体：細》地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚[读：hū]间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中（练：zhōng）又听到了厨师长京腔十足的问候，真(zhēn)的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论澳门新葡京是花雕话梅加青柠汁{拼音：zhī}，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕hén 迹，就像从时髦的君(拼音：jūn)悦能够看到古老的王府。
!
大董烤{pinyin：kǎo}鸭
向来以高端定位的大董烤kǎo 鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅{练：jǐn}是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还（繁体：還）是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的[读：de]厨师兼餐饮
管理幸运飞艇（pinyin：lǐ）者。
大董的烤鸭与众不（练：bù）同
。大董在烹{练：pēng}饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑[繁：慮]是大董创新的基础，这也是他的店【读：diàn】生意红火的原因。
大dà 董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭yā 所提倡的皮“又[读：yòu]酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对[繁体：對]烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾（繁：顧）客感受到文化的关guān 怀。
鸭王烤鸭（读：yā）
“鸭{练：yā}王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一(读：yī)变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的[读：de]鸭子
，厚厚的鸭皮占了(繁：瞭)一半，但dàn 吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无（读：wú）油腻的感觉。
鸭王以清淡（练：dàn）的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的de 烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个（读：gè）家常菜
料理得既丰富【练：fù】又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高gāo 、不被客人看好的【拼音：de】10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持着“尝（繁体：嘗）鲜”的感觉。
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九花山烤《读：kǎo》鸭
二十世纪九十shí 年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于(繁：於)烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有（拼音：yǒu）“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不【pinyin：bù】改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭【练：yā】店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千[拼音：qiān]多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外[拼音：wài]卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人[rén]、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总zǒng 之，经(繁：經)过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以（读：yǐ）满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量{读：liàng}供应，想品尝(繁体：嘗)最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点（繁体：點），但是的确物有所值。
鸭(繁：鴨)肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感《拼音：gǎn》鲜香可口。
白魁老号烤《拼音：kǎo》鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经《繁：經》营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺【pinyin：sì】庙东侧开（繁：開）业。光绪
二十六年（1900）在老店【练：diàn】对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代{dài}时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街[读：jiē]总店建筑面积887平方米，两层【练：céng】楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处(chù)设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配（练：pèi）丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中[zhōng]华名小吃”称号。
白魁老号饭[繁体：飯]庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的（拼音：de）烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再（读：zài）放上几粒用香油浸(拼音：jìn)炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习《繁体：習》惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店{拼音：diàn}就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的《练：de》酥皮
烤[练：kǎo]鸭，色泽枣红，鸭皮《pí》酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨（读：lí）烤鸭
北澳门巴黎人京大鸭梨[读：lí]餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精澳门巴黎人品；致力于改革(pinyin：gé)创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的(读：de)饭菜好吃不贵。不[读：bù]论(繁体：論)档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使(读：shǐ)每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量(练：liàng)，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是{读：shì}选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师shī 用文火慢慢煨制四至五小时《繁体：時》，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓(繁：濃)味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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