正宗上海红烧狮子《zi》头的做法

狮子头正宗做法？1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。2.锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。3.将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。4.水沸放肉丸，中火滚

狮子头正宗做法？

1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

2.锅放【读：fàng】水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

3.将肉糜搓成圆球，可大些、不（练：bù）要太小。

4.水沸(fèi)放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。

5.滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

6.肉丸熟时捞[繁：撈]起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很幸运飞艇清甜，可用来煮粉面等。

7.将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油{拼音：yó澳门巴黎人u}、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

8.兑澳门新葡京好（pinyin：hǎo）的汁用锅煮滚。

9.倒入肉丸，用锅铲将汁浇在（练：zài）肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。

1.备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。

2.将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4：1比例混合，加[读：jiā]入适量黄酒、顺一(yī)个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上（练：shàng）劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。

3.砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高澳门新葡京汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分(pinyin：fēn)钟，再转小火，加盐。

4.小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手澳门巴黎人掌左右手翻滚成直径5.5厘（繁：釐）米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。

5.全部下完后，见（繁：見）牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖(繁体：蓋)上砂锅盖煮5分钟。

6.开锅，揭去菜叶，下入一个切好的de 番茄再煮2分钟，关火。

谢谢邀请。四喜丸子是北方人做法，狮子头是上海一带人的做法，这两种区别区域不同，地方特色口味也有区别。