简单（繁体：單）凉菜100种素菜

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为(繁：爲)什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来（读：lái）的却人厌狗不理？难道真（练：zhēn）的只是靠感觉吗？

要诀一：搭{拼音：dā}配出巧

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好【拼音：hǎo】的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不（读：bù）仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主材《c娱乐城ái》要丝配丝，块配块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在{读：zài}加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于切丝的已（拼音：yǐ）经死咸，切块(繁体：塊)的部分还很淡。

色彩搭配反差【读：chà】越大越出彩。

红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得{读：dé}很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我经常会用胡萝卜和干(gàn)辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

要诀二：主（pinyin：zhǔ）料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水{练：shuǐ}后要保持蔬菜的颜色、口感也《拼音：yě》要新鲜。

容易出水的蔬菜要保bǎo 持鲜度有两个办法：

一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保开云体育持清脆。比如黄瓜我都会提前[pinyin：qián]洒点盐滤出部分水分后再拌。

二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜{练：xiān}美。

要焯水的蔬菜保持焯水世界杯后的{读：de}新鲜：

一、焯水时[繁：時]滴点油可以让蔬菜更有光泽。

二（练：èr）、快速过凉水甚【拼音：shén】至冰水，这样（繁：樣）容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

三、焯水过凉水澳门伦敦人的蔬菜最好准备一个《繁体：個》大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要诀三：调料{拼音：liào}要香

虽然麻烦，但是我还是主张，如[读：rú]果要做一份好吃的凉（繁：涼）拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是(shì)一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。

现磨的香料是灵(繁体：靈)魂

辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一【拼音：yī】部分存放一段时间，但是最zuì 好不要太长，时间太久香味全散了。

热油最能激发香气

有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒[读：dào]油，一般的色拉油就【拼音：jiù】行，放花椒，加热到dào 花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最（拼音：zuì）入味

为[繁：爲]什么我们经常听说手撕【读：sī】鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大{练：dà}食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。

要诀五：凉拌时间jiān 要把握

现澳门威尼斯人拌{拼音：bàn}现吃

调料一定要在最后放，现拌现吃，菜长[繁体：長]期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失，这《繁体：這》一点尤其是针对凉拌素菜。

用大{dà}碗凉拌或者手抓

好{练：hǎo}吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一个意思【练：sī】，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！

看完以上是不《读：bù》是（练：shì）心里有点谱了？美妈期待这篇攻略能让你的厨《繁体：廚》艺更为效率精进！