食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食shí 品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员进入食品加工{拼澳门永利音：gōng}车间必须穿工作服。
3、 闲杂《繁：雜》人员不得进入车间。
4、 中试车间设备必须[繁体：須]有专人负责，严格按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和hé 检修设备，保证设备正常运转。
6、 车{pinyin：chē}间不得存放易燃、易爆、强[繁体：強]腐蚀性、剧（读：jù）毒原料，注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通tōng 道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检《繁体：檢》查防盗装置是否正常。
9、 车（繁：車）间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
生产车间卫生的操作（zuò）方法、处罚与奖惩制度
目的：建立生产车间卫生{拼音：shēng}的操作方法、处罚与奖惩制度
范围：与生产有关的{练：de}所有人员
职责：生产部负责人、管理人员、质量（练：liàng）检查员、操作人员
内容：1。生产(chǎn)人员个人卫生
2．生产工艺（繁体：藝）卫生
3．生产设备卫生[拼音：shēng]
4．生产环境(练：jìng)卫生
5. 物料传递（繁体：遞）卫生
6. 生产工[练：gōng]具卫生与管理
7. 生产（繁：產）员工个人遵守制度
8. 原料、铺料、内外包材储存的{读：de}卫生要求
9. 成品储存、运输的卫生要求
10. 包装[繁体：裝]成品的要求
11. 工厂的卫wèi 生管理
12. 处罚（繁：罰）制度
13. 奖励（繁体：勵）制度
一. 生产(繁体：產)员工的个人卫生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的{拼音：de}个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直{zhí}接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不允许化(读：huà)妆，染指甲，喷洒香水.
2.人员进出《繁体：齣》: 进入车间必须经过更衣（读：yī）室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应(繁：應)该盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触chù 赃物、进厕所、吸烟、用餐后)应再{拼音：zài}次冼手消毒，方可穿工作服进入岗《繁：崗》位
4.不许在车间内吸xī 烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间不得带入或存放个人生活用品{读：pǐn}，如衣物、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服fú 、鞋进厕所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的其他人{读：rén}员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生产的工《读：gōng》艺卫生
1.生产车[繁体：車]间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净《繁体：淨》无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员必须按生产区域洁净《繁体：淨》级别进行规范着装，严禁不经{繁体：經}更衣室直接进入各(拼音：gè)操作室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事[拼音：shì]情，防止造成交差污染。
4.各种物料进入生产区域必须【pinyin：xū】在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭《读：shì》等处理才能进[jìn]入。
5.进入生产操作车间的生产用具，必须经过严格的清qīng 洁。
6. 投tóu 料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及(pinyin：jí)管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、辅料的包装应及时清理《lǐ》回收，不允许乱放
8.按生产工艺{繁：藝}的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品【练：pǐn】储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随着工艺进程，一 步步【读：bù】传到下《拼音：xià》一个工序，每{练：měi}批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对（繁体：對）半成品随时抽样检验（繁：驗），进行{pinyin：xíng}质量监控，预防生产中异物污染。
三.生产的设备卫（繁：衛）生
1. 投料前应认真检查设备是(shì)否已清洗干净，是[读：shì]否有上批剩余物料，若有必须重新清洗（练：xǐ），消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水shuǐ ，卫生无（繁：無）死角，设[繁体：設]备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备、工具、容器{qì}、等在使用前后应该彻底清洗、消毒（拼音：dú）。维修、检查设（繁体：設）备时，不得污染食品。
四.生产(拼音：chǎn)环境卫生
1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯(繁体：燈)具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净(繁：淨)无灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操【练：cāo】作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行[读：xíng]登记制度。
3. 生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与(繁：與)操【pinyin：cāo】作无关的（练：de）动作及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应定数、定量（读：liàng）、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接【pinyin：jiē】班{练：bān}。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放fàng 置。
6.车间设置排[读：pái]气扇，操作时按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间《繁体：間》有紫外灭菌灯，纱窗，工作《拼音：zuò》时提前30分钟[繁体：鈡]开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车（读：chē）间生产区每（拼音：měi）周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒(练：dú)。
9. 定期检查《chá》门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车间照明（拼音：míng）的有关规《繁体：規》定，确保明亮{读：liàng}、安全、无灰尘、无污染。
11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖《繁：蓋》子状态
12. 洗手池、器具、洁具[练：jù]清洗池等设施，应里lǐ 外保持{练：chí}洁净、无灰尘、垢斑和水迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘(chén)埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清(拼音：qīng)除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产区域《读：yù》不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒[读：dú]，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料澳门巴黎人传递卫生《shēng》
1. 生[练：shēng]产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可{练：kě}使用，包装物在使用前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺[繁：藝]的先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防止zhǐ 前后工序相互交叉(chā)污染。
3. 各种物料进入生产区域必须在指定【读：dìng】的地方{拼音：fāng}进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔(繁体：澳门金沙筆)等需经过洁净处理。
六.生{shēng}产工具的卫生与管理
1. 生产区域内所有的物品（读：pǐn）应定数、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁[繁体：潔]工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清{pinyin：qīng}洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒（pinyin：dú）并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维（繁体：維）。不同生产区域（练：yù）的工具，不能混淆使用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求qiú ，要根据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施{练：shī}。
5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传出本区域，外来的生产工{pinyin：gōng}具也不允许进入该生产区域[练：yù]。
七.生产员工(练：gōng)个人遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车[繁：車]间
2.不许在车间内睡觉，嬉戏，追跑，打闹(繁：鬧)
3.当生产员工出现操作有误时，任何人{读：rén}员都有权指责其错误，并且要马上【读：shàng】改正。
4.严禁员工在生产区域《pinyin：yù》接听电话，必要时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包《拼音：bāo》材储存的卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗《拼音：xǐ》、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理{读：lǐ}，防止污染食品和其他原料、铺料《读：liào》。
2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度{pinyin：dù}储存。
3. 原料、铺料、内外[拼音：wài]包材储存的场地和仓库，应该有防鼠、防虫【练：chóng】、防火等设施。
4. 原料场地和仓库应该设(shè)专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风（繁体：風）换气。
5.各【练：gè】种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响风[繁：風]味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙[繁体：牆]壁并且与屋（wū）顶保持一定距离，垛与垛之间也应该有适当的距（读：jù）离。
7.先进先出、及时剔除不符合质量和（pinyin：hé）卫生标准[拼音：zhǔn]的原料、铺料、内外包材，防止污染。
开云体育九（读：jiǔ）. 成品储存、运输的卫生要求
1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相[练：xiāng]互混淆。成品仓库不《bù》得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风[繁：風]。要留出通道，便(读：biàn)于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生《shēng》。
4.运[繁体：運]输工（gōng）具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根据产品特点配备【bèi】防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5. 运输作业应[繁体：應]该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形{pinyin：xíng}，并且不得与有害物品混装（繁体：裝）、混运，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。
十. 包装成{拼音：chéng}品的要求
1.包装重量要按客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的{练：de}2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固(读：gù)定的标签、标识。
3.包装的内外包材要干净、整洁，无破损，如是回收的要要[拼音：yào]标识说明。
4.产品的内包装的口袋要封口严《繁体：嚴》密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品《pǐn澳门新葡京》名、规格、批号、生产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。
6.产品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检(jiǎn)验。
7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规范，要(读：yào)关好与(拼音：yǔ)外界相连的门{pinyin：mén}窗，防止与外界空气对流。
十一. 工厂的卫wèi 生管理
1.维修、保养（繁：養）
2.清洗{练：xǐ}、消毒工作
3.除虫《繁体：蟲》、灭害的管理
4.有毒有害物质的（拼音：de）管理
5.饲养[yǎng]动物的管理
6.污水、污物的管理lǐ
7.副产品的管理【lǐ】
8.卫生设（繁：設）施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专[繁：專]人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状(繁：狀)态。
9.工{读：gōng}作服的管理
A：工作服（读：fú）包括工[拼音：gōng]作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
B；工作服《fú》应该有清洗[读：xǐ]保洁制度。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其(pinyin：qí)他人也应该定期更换，保持清洁。
10.健《jiàn》康管理
A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体(繁体：體)格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检《繁：檢》合格证者，一律不得从事食品生产工作。
B：对直接接触入口食(拼音：shí)品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二.处罚制（繁：製）度
1 . 对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设[繁：設]备、生产原料等所造成的后果由具体情《拼音：qíng》况做出具体的处罚决定。
2. 对于生产员（繁体：員）工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生、生【练：shēng】产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后[拼音：hòu]果的，采取以下处罚措施：
A：处罚的总金额在5—50块之间[拼音：jiān]
B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情（拼音：qíng）况予以双倍的处(繁：處)罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚{繁：罰}，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的{de}，视具体情况予以双倍的处罚
D：对于[繁体：於]生（练：shēng）产管理人员（主要是第一线），看见（繁：見）有违规操作，不于指正和对于自己的操作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。
十三. 奖(繁：獎)励制度
1.对于在一[yī]个月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可以做(读：zuò)出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则【zé】上一月只奖励2个人），总经理签字予以（练：yǐ）奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。
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