绿豆粥怎样熬出来（繁：來）是绿色的

怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？●4个方法教你熬出绿色的绿豆汤绿豆汤是很多人必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色

怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？

●4个方法教你熬出绿色的绿豆汤

绿豆汤是很多人必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆{读：dòu}汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别(繁体：彆)呢？抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低

一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤（繁：湯）。以直播吧下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结澳门新葡京果发现[繁体：現]，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变

其次分别是纯净水和hé 矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都澳门永利明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也皇冠体育能极大地（读：dì）影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小

因此，如【练：rú】果用自来水来熬{áo}绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮{zhǔ}8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤(繁：湯)后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。